Az internetes oldalakon számos különféle recept található az egres lekvár készítéséről cseresznye levelekkel. A klasszikus fő változat azonban az évszázadok mélyéből nyúlik vissza, amikor a név először jelent meg birodalmi lekvárt (smaragd). Akkor csak az egres lekvár színe sárga volt.
Válassza ki a receptjét
Egy kis történelem
A királyi lekvár első említése Nagy Catherine császárné alatt jelent meg. Egy korsó egres lekvárt kapott egy idős asszonytól, akit egyszer megbánott, és csirketestet mutatott be. Jam nagyon szerette a császárnőt. A szirup átlátszó, mint egy könny, bogyók, mint drágakövek. Megtaláltam az egres lekvár receptjét, és elrendeltem, hogy főzzük minden évben a bíróság előtt. Az öreg asszonynak gyémántgyöngy kapott bogyó méretét és smaragd színét. Azóta a név vált - királyi lekvár (smaragd) a gyűrű tiszteletére.
Hozzávalók Jam előállításához
Klasszikus egres lekvár készítéséhez cseresznye levelekkel a következő összetevőkre lesz szüksége:
- egres bogyók (kissé éretlen és lehetőleg azonos méretű) 1500 g térfogatban;
- cukor - 1500 g;
- cseresznye levelek (lehetséges egy gallyon) - 20-25 darab;
- víz - 1 l.
Ebből a számú hozzávalóból 6 üveget kap 0, 5-0, 6 liter térfogatú lekvárral.
Áttekintés
Szokatlanul ízléses és gyönyörű lekvár előállításához előzetesen tanulmányozza a lépésről lépésre készített receptet, elkészítse a szükséges termékeket és készülékeket. Különös figyelmet kell fordítani a bogyókra - sűrűek, közepes méretűek, nem ráncosak, nem mutatnak rothadást. Emellett előzetesen megnézheti a képzési videót, vagy lépésről lépésre fényképeket tanulhat a tapasztalt szakácsok ajánlásainak felhasználásával. Akkor nem lesz gond az eredeti királyi lekvár létrehozásakor, csak nagy türelemmel kell felkészülnie.
- A lekvár előállításának első lépése az egres bogyók elkészítése. Ezeket jól kell mosni folyó vízben, távolítsa el a lófarokat és a kifolyócsövet, és törölközőn szárítsuk. Ezután ollóval vágjon le egy kis bőrt a bogyókból és óvatosan távolítsa el a magokat a lyukon keresztül (sokféle lehetőség van a bogyó tartalmának kinyerésére), kissé megnyomva az egres falát. Fontos, hogy ne zúzza le a bogyót, akkor tökéletesen gömbölyű és szirupban néz ki.
- A második lépés a cseresznye levelek főzetének elkészítése. Öblítse le a leveleket, és engedje le őket egy tál vízben. Ha levelei vannak egy gallyon, akkor félelem nélkül, tehát a főzet telített színű és ízű lesz. Miután a víz felforr, a tűz közepes mértékűre csökken és főzzük 5-7 percig. Ezután kapcsolja ki a gázt, és hagyja a tálcát a tűzhelyen, amíg teljesen lehűl. Egy kis trükk az eredeti egres lekvár készítéséhez - előzetesen fel kell főzni a cseresznye leveleket, és a hűtött húslevest a tálba egy éjszakán át a hűtőszekrényben kell hagyni. Akkor a kész lekvár szép sárga színű lesz, a bogyók pedig borostyángolyókhoz hasonlóak.
- A harmadik lépés cukorból készült szirup és cseresznyelevél főzet. Öntsön egy mért cukrot a medencébe, lehetőleg rézbe, és öntse a kész cseresznyelevest. Ezután közepes lángon melegítjük a tálba, és folyamatos keverés közben várjuk meg, amíg a cukor teljesen feloldódik. Miután a szirup felforr, azt ki kell kapcsolni.
- A negyedik lépés, hogy az elkészített egresbogyókat részletekben adjuk hozzá a forró sziruphoz, óvatosan keverjük össze. Hagyja a tömeget 10-15 percig, hogy a bogyók kiegyenlüljenek és a szirup belsejébe kerüljenek. Adjon hozzá néhány cseresznyelevél, amelyet korábban forrásban lévő vízzel megforraltak. Ezután ismét felmelegítjük a medencét a tűzre, hagyjuk forrni, távolítsuk el a habot és csökkentsük a tüzet. Forraljuk a lekvárt három sorozatban 3-5 percig. A főzés közötti időközönként hagyja állni 5-10 percig. Fontos: a tűznek mindig kicsinek kell lennie, hogy a lekvár ne forrjon túl jól. Ezután könnyként átlátszóvá válik, és a bogyók érintetlenek maradnak. Hézagokat kell létrehozni a forráskészletek között, hogy a bogyók fokozatosan szirupot kapjanak és érintetlenek maradjanak. A rövid főzési időszak a C-vitamin és a P-vitamin 80% -át megtartja az egres bogyókban.
- Az ötödik lépés: forró lekvárt öntsünk az előzőleg sterilizált üvegekbe, és szorosan zárjuk le a fedelet. Nem szükséges a kannákat a fedőlapon forgatni, mivel az aszkorbinsav nagy mennyisége természetes tartósítószer. Hagyja lehűlni az ízletes lekvárt, és tegye a pincébe vagy a hűtőszekrénybe.
Kalória egres lekvár
A Royal jam nagyon egészséges és ízletes, de bizonyos esetekben fontos tudni annak kalóriatartalmát. Tehát 100 gramm egres lekvárban 210 kcal van. 0, 3 g fehérjét, 0, 1 g zsírt és 52 g szénhidrátot tartalmaz.
A királyi egres lekvár előnyei
Egres egy nagyon értékes bogyó, amely vitaminokat, ásványi anyagokat, savakat és karotint tartalmaz. A népi gyógyászatban vérszegénység, káros anyagcsere és vashiányos vérszegénység kezelésére alkalmazzák. Ezenkívül a bogyó elősegíti a bél normalizálását és a magas vérnyomás stabilizálását. Javasoljuk az étrendbe történő bevitele idegrendszeri, vesék és ízületi gyulladások esetén is. Megjegyzendő, hogy a főzés során az egres megtartja az összes jótékony anyagot és vitamint.