A szakértők szerint a különféle sajtok száma meghaladja a 2500 ezer fajt. Rennetek, savanyútej és feldolgozott, valamint félig szilárd és szilárd csoportok, amelyekbe szokásosan osztják ezt a kedvenc terméket az országban.
Válassza ki a receptjét
A sajtokat tehénből, juhokból, kecskékből vagy még egzotikusabban nyerik a bivaly, a ló és a teve tej középső része. „Orosz”, „Poshekhonsky”, „Smetankovy”, Maasdam, Gouda, Oltermani - az üzletek és a hipermarketek polcai olyan termékekkel vannak felrobbanva, amelyek minden ízlésnek és költségvetésnek választhatnak. Időnként nehéz megérteni ezt a gazdag fajtát, és helyes képet alkotni a sajt minősége és ára közötti kapcsolatról, amelyet különféle tényezők kombinációja határoz meg.
Lágy sajtok
Az egyik legdrágább fajta jogszerűen magában foglalja az úgynevezett lágy sajtot; a penészgombák jelenléte lehetséges, de nem szükséges elem az ilyen szintű termékek számára, amelyek Franciaországban és Európa többi részén általánosak. A klasszikus tehéntejből készült lágy sajtok tartalmazzák
- Bree, - a legszelídebb Camembert, - Kambotsolu, kék színű nemes formával, - éles Dorblu, - sajátos Gorgonzola sajt.
Az árat speciális adalékanyagok, például különféle gombák, paprika, egyéb fűszerek és gyógynövények miatt lehet növelni.
A sajtok egy különösen drága kategóriája a juhtejből készült sajt, amelyet a francia régiókban termesztenek, és édes, édes ízű és aromájúak, ilyen sajt például Roquefort országában a kedvenc.
félkemény
Olcsóbb, gyakran megtalálható a kiskereskedelemben, semleges ízű és zavaró illatú félkemény sajtokban. Ide tartozik a fűszeres Masdam, amelynek költsége közvetlenül a termék érlelésétől függ, a norvég Jarlsberg, a Swiss Emmental, olcsó és ennélfogva szerény és ízjellemzői szempontjából szerény Tilsiter, amelynek ára az érlelés időpontjától, Goudou-tól és Edam-tól függ.
Az olyan sajtok, amelyek értékes és kevés kecsketejből készülnek, valószínűleg kevesebb, mint egy széles körben elérhető termékkategória.
Az orosz, ukrán és belorusz termékek, amelyek néha nem különböznek egymástól kiváló minőség és ízlés szerint, és általában nem képesek ellenállni külföldi társaik versenyének, inkább fogyasztási cikkek.
Egy jó félkemény sajt kiválasztásakor figyelni kell e tejtermék sajátos tulajdonságaira, amelyek nem mindig kapcsolódnak közvetlenül az árhoz, ilyen tulajdonságok között szerepel egy krémes vagy sárgás szín, sűrűség és lyukak, amelyek a sajthoz szükséges öregedés mutatója. Kellemes ízű, sűrű textúrájú, kecske- és juhtejből készített kemény sajtok, például a Cheddar és a Parmesan, a végrehajtás megfogalmazása és az érlelési idő miatt kevésbé hozzáférhető és drága termékeknek minősülnek.