A saját kezével, bevált recept szerint főzött savanyú káposzta mindig a legfinomabb. Az étel egyetlen hátránya, hogy az elkészítés napján nem tudnak enni, mivel csak néhány nap múlva készen áll az ételre.
Válassza ki a receptjét
Annak érdekében, hogy a káposzta erjedjen / sózjon, miközben nem savanyú, és hűvös helyen tárolás céljából eltávolítható, fontos a fermentációs eljárás megfelelő végrehajtása. Ami az időzítést illeti, amikor egy zöldséget már lehet enni, ez a tényező három összetevőtől függ:
- káposztafajták;
- a só mennyisége;
- hőmérsékleti viszonyok.
Most egy kicsit részletesebben az egyes tényezőkről. Tehát az éréshez a későn érett zöldségek vannak a legmegfelelőbbek, ideális lehetőség a lekerekített lapított fehér káposzta. A tény az, hogy ezek a fajták a leginkább lédúsak, ha savanyúságban sok gyümölcslevet választanak ki.
A só fontos alkotóeleme a sózásnak, mivel a késztermék íze, tárolásának időtartama a mennyiségétől függ. Úgy gondolják, hogy az erjesztéshez a legoptimálisabb sómennyiség a káposzta tömegének 2% -a, azaz egy kilogramm apróra vágott zöldséghez a legjobb 20 gramm sót (kb. Egy evőkanál) bevenni.
Ami a hőmérsékleti rendszert illeti, a pácolás a legjobban szobahőmérsékleten, 20-22 fokon megy végbe. Az expozíció magasabb vagy alacsonyabb hőmérsékleten hátrányosan befolyásolhatja a terméket, és egyes esetekben teljesen tönkreteheti az ételt. Általában, ha a fenti három tényező teljesül, akkor 5-6 nap elteltével a káposzta használatra kész, hidegen tárolható. A termék készségének ellenőrzése meglehetősen egyszerű - tegyen egy kis káposztát egy tálba, és próbálja ki, ha sós-savanyú íze van, és összeropog, akkor három órán át szobahőmérsékleten, sóoldat nélkül hagyja. A teljesen erjesztett káposzta ugyanolyan ropogós marad.