A bor íze a legjobban nem önmagában nyilvánul meg, hanem megfelelő termékekkel kíséri. Ezért mielőtt vásárol borokat ünnepi ünnepségre, gondolja át, hogyan kombinálják azokat az elkészített ételekkel.
Válassza ki a receptjét
A borok kiválasztásának alapvető szabályai
Az első elv: egy egyszerű bor alkalmas egy egyszerű ételhez. Például egy kiegészítő steak nélküli steak esetében ideális kíséret lenne egy egyszerű, száraz vörös vagy félszáraz bor, rövid érleléssel. Összetett ételekhez, amelyek ellentmondásos ízűek és sok fűszer található, fényesebb borokra is szükségük van.
Egy jó étteremben válasszon sommelier-t a borválasztáshoz - elmondja a tökéletes megoldást a létesítmény pincéjében található készletek alapján.
Próbáljon helyi borokat kiválasztani a helyi ételekhez. Kivételek lehetnek például abban az esetben, ha egy adott régióban nincs borkészítés, de ha borokat állítanak elő, akkor ezek gyakran a helyi ételek legjobb kiegészítéseivé válnak.
Vegye figyelembe az egyes borok étkezés közbeni kiszolgálási idejét is. Ajánlott egy egyszerűbb, de jobb itallal kezdeni. Mentse el a legjobb borokat a főételhez. Sajt vagy desszert esetén lehetősége van manőverezésre - egyszerűbb borral végezheti a vacsorát, vagy megváltoztathatja az ital típusát. Például, ha vörösborokat szolgáltak fel előételekkel és forró ételekkel, akkor a vacsorát rózsaszínű vagy fehér színű véget kell befejezni.
Felhívjuk figyelmét, hogy ezek az ajánlások feltételes. Összpontosíthat ízlésére és preferenciáira, mivel a borkóstolás nagyon szubjektív terület.
Az egyes borfajták sajátosságai
Vigyázzon az édes borok, például a sauternes borok tálalására. Nem minden termékkel kombinálva vannak. Az édes borok jól mutatják ízlésüket gazdag ízű ételekkel vagy sok fűszerrel, például hús curry szósszal, báránysült gyógynövényekkel. Az édes borok szintén jók pasztákkal, például libamájral kombinálva. Ugyanakkor ne szolgáljon édes bort desszertekkel, sok cukorral. Tejszínes vagy édes gyümölcsös desszertekhez a brut pezsgő lehet a tökéletes kiegészítő.
A sajtokat a fehérborokkal lehet a legjobban kombinálni. Ez különösen igaz a kecskesajtra és a fiatal lágy kék sajtra - a camembertre és a brie-re. A francia italokból ezeket az ételeket tökéletesen kiegészíti egy pohár St-Émilion bor.
Van egy vélemény, hogy a vörös hús jobban megfelel a húsnak, a fehér bor pedig jobban megfelel a halnak. Ez nem mindig igaz. A sertés jól megy a fehér Chablis-szal, és a nagyon fényes és gazdag vörös spanyol borok alkalmasak bizonyos fajta halhoz.
Ritka esetekben a bort nem tállal, hanem ételtől külön kell kiszolgálni. Ez vonatkozik a legdrágább gyűjtő italokra, valamint a több mint húsz éve érlelt borokra. Ugyanakkor valószínű, hogy csak egy profi fog élvezni ezeket a borokat.
Kapcsolódó cikk
A borok és az ételek kombinálása