Az édesgyökér, vagy inkább az édesgyökér a hüvelyesek családjában, az édesgyökér családba tartozó évelő növény alfaja. Ha magáról a növényről vagy az annak alapján elkészített orvosi készítményekről van szó, akkor általában az édesgyökér vagy édesgyökér gyökér kifejezést használjuk. Az élelmiszeriparban és a főzésben, a cukrásziparban és az illatszerekben az e növényből nyert alapanyagokat általában édesgyökérnek hívják.
Válassza ki a receptjét
Édesgyökér (vagy édesgyökér, édesgyökér sima) egy hosszú (1–2 méter) szárú, ragacsos ovális levelekkel és apró, barna bab formájú, barna gyümölcsű gyógynövény. A megvastagodott kúszó rizóma és az elágazó gyökereknek köszönhetően úgy tűnik, hogy a bokor nő a földbe. Egy ilyen gyökérzet kb. 30 stolon gyökeret képes előállítani, amelyek hossza eléri a 3-5 métert és 40 cm mély. A cserje buja zöld bozótot képez a felszínen, mivel vegetatív módon terjed és gyorsan növekszik.
Édesgyökér gyönyörűen virágzik fehér vagy lila virágfürtökben. A bogyók hosszúkás alakú, 1-8 magot tartalmazó bőrös bab. A sima vagy tüskés magok zöld-szürke színűek, és úgy fénylik, mintha csiszolnák. A virágzás júniusban kezdődik, augusztus végén pedig megjelennek az első gyümölcsök. A természetben ennek a növénynek harminc fajtája van.
Növekszik és növekszik
Természetes körülmények között az édesgyökér a sztyeppei és félszigetekben nő, hegyvidéki terepen, a tengerpart közelében. Ennek a termofil cserjének a szárazföldjét Földközi-tengernek tekintik (Franciaország, Olaszország). A növekedés területe magában foglalja a szubtrópusi és mérsékelt éghajlattal rendelkező területeket. Ezek Közép- és Nyugat-Ázsia, Észak-Afrika, Amerika és Ausztrália egyes régiói, Közép-ázsiai országok, Kazahsztán, Ukrajna, Moldova. Hazánkban, vadonban, a bokor a déli és délkeleti régiókban (az Azovi-tenger partján, a Volga régióban, a Kaukázusban), Urálban és Nyugat-Szibériában található meg.
Leggyakrabban az édesgyökér növekszik, bozótkeveréket képezve a tavak partján, réten és mezőn, utak mentén és az utak közelében. Szereti a szolonetikus és a homokos területeket, de csernozzemen vagy agyagon is nőhet.
Ahhoz, hogy ezt a cserjét saját területén termeszthesse, meg kell választania egy szél nélküli területet, amelyet a nap melegít fel nagy mésztartalommal. A kocát május elején kell egy jól melegített talajon, 1 cm mélyre tenni. Öntözéskor ne engedje, hogy a talaj vízcseppüljön, különben a rizóma elkezdi a rothadást. Szeptemberben megjelennek az első hajtások. Édesgyökér virágzik és gyümölcsöt hoz két év után - ez történik a rizóma ültetésének módszerével. Ha vetőmagokkal ültetik, akkor csak öt év után lehet betakarítani. Ez idő alatt a növény gyökerei akár 5 méter sugarú körben elterjedhetnek, és sok további hely szükséges a további termesztéshez.
Növényi anyagok típusai
Az édesgyökér szinte minden része gyógyászati és élelmiszer-alapanyagként, kozmetikai és technológiai alkotóelemként működik. De a legértékesebb az édes gyökér. Betakarítási szezon - kora tavasszal vagy ősszel. A 4 éves növény kivágott gyökereit és rizómáit folyó vízben kell mosni, a kéregből megtisztítani és 30-35 cm hosszú darabra vágni, majd az egyik módszerrel szárítani: nyílt napsütésben; jól szellőző helyen; a szárítóban 50-60 fok hőmérsékleten. A technológiával összhangban elkészített alapanyagok hosszú, akár tíz évig is eltarthatók.
A munkadarab minőségét a rizóma színe és szerkezete könnyen meghatározza. Külső részén barna-barna színűnek, a szakaszon sárgás árnyalatúnak kell lennie. A botok szerkezete szálas. Könnyen törnek, de nem morzsolódnak.
Tartsa a gyökereket fiókokban vagy száraz tartályokban. További felhasználás céljából a botokat aprítják vagy porrá aprítják. A száraz talajgyökér a gyógyszerek egyik fő alkotóeleme. Édesgyökérport használnak az élelmiszeriparban, az édességekben és a főzésben.
Hatóanyagok és tápérték
A gyógynövények világában a növényvilág képviselője a népszerűség és a használat gyakoriságának tizedik helyét foglalja el a benne található glicirizizin anyag miatt, amely 50-szer édesebb, mint a nádcukor. Ennélfogva a kifejezett cukros íz, valamint a Glycyrrhiza glabra növény nemzetközi neve (a görög szavakból: glykys - "édes", rizsa - "gyökér"). A növény hasznos tulajdonságait az aktív alkotórészek rizóma, gyökere és hajtása tartalma határozza meg:
- A glicirizinsav (23%) korrigálja az endokrin rendszert, erősíti az immunrendszert, csökkenti a koleszterinszintet. Borító és lázcsillapító hatása van.
- Poliszacharidok: a szacharóz és a fruktóz, a maláta és a glükóz (6%) a test építőanyaga, mivel tápanyagokat vezetnek be és eltávolítják az anyagcserét.
- Keserű anyagok (4%) növelik a szekréciós aktivitást. Baktericid és gyulladásgátló hatással rendelkeznek.
- A lipidek (3%) felelősek az energiatartalék létrehozásáért a testünkben. Antimikrobiális hatással rendelkeznek, védik a szerveket a hipotermiától.
- Az édesgyökér táplálkozási értékét a pektin és a keményítő (34%), a szénhidrátok és a cellulóz (30%) biztosítják.
Az élelmiszer-anyagok tartalma egy részben (100 g): fehérjék - 0, 0 g; zsírok - 0, 05 g; szénhidrátok - 93, 55 g; rost - 0, 2 g. Kalóriatartalom –375 kcal, ami a napi norma 22, 3% -a.
Ennek az összetételnek köszönhetően az édesgyökér elismert természetes energia és édesítőszer.
Nincs ízlés és szín elvtársak
Az édesgyökér elég egyszerű felismerni, és nehéz összekeverni valamit. A reszelt gyökér gazdag, cukros-édes ízű. A szirupok és kivonatok vastag, viszkózus állagúak és jellegzetes sötétbarna színűek. És a klasszikus édesgyökér édességek teljesen fekete (faszén hozzáadása miatt).
Az édesgyökér eredeti vékony borostyánszínű, amely közel áll az ánizs és az édeskömény aromájához. Édesgyökér alapú gyógyszereket szedve, vagy ételeket kóstolva ezen fűszer hozzáadásával, mindig édes utóíz és enyhe ánizs színű. És gyakorlatilag semmi sem szakíthatja meg az édesgyökér ízét. Ez a sós és édes keserűség keserűsége (mint például a Campari likőr).
Az ilyen eredeti íz és a szokatlan szín az oka annak, hogy ennek a terméknek mind hívei, mind ellenfelei vannak.
Főzés egyszerű édesgyökér ételeket otthon
A kulináris szakemberek édesgyökér-gyökérport használnak fűszeres fűszerként és különféle ételekhez (hús, hal, baromfi, saláták, levesek, liszttermékek stb.), Eredeti ízesítésként. Az édesgyökér nélkülözhetetlen a szószokban és a pácokban, sózással, ásással és vizeléssel. Képes megakadályozni az erjedést, a rothadást és a penészedést, ezért felhasználják az élelmiszerek frissességének megőrzésére. Por hozzáadásával, miközben a tojásfehérjét korbácsoljuk, könnyen kaphat buja hideg habot. Az édes gyökér összetevői, amelyeket cukrászati termékekbe vezetnek be, javítják az ízüket és természetes cukorpótlóként szolgálnak. Lekvár, cukorkák, karamell, pasztillák - messze a lakréc-édességek teljes listájától. Az édesgyökér népszerű az olyan italokban, mint a kakaó, a kávé, a párolt gyümölcs és a zselé.
Ennek nagy része otthon könnyen elkészíthető. Íme néhány egyszerű lépésről lépésre recept az egészséges és tápláló édesgyökér desszertekhez és italokhoz.
A tonik édesgyökér-teát részeg az immunitás erősítése érdekében. Kiváló megelőző hatású a krónikus fáradtság ellen is.
Az édesgyökér-tea fő előnye, hogy nem adnak hozzá cukrot. Magának édes íze van, és különleges aromát ad az infúziónak. Különféle ízléshez és keveréshez teát adhat menta, citromfű, gyömbér, hárs, citrom, fahéj, vanília és más aromás fűszerek és gyógynövények hozzáadásához. Sörfőzéshez használjon laza ömlesztett alapanyagot és szűrőtasakot.
Az édesgyökér népszerű a különféle italok - kakaó, kávé, kompók és zselés készítésében. Ez a szénsavas édes vizek, a kvass és a sör alkotóeleme, valamint az alkoholtartalmú italok (italok, borok, vodka, konyakok) ízesítése.
Édes ízének köszönhetően a fűszer jól megy a gyümölcsökbe és bogyókba, hozzáadják halvahoz és csokoládéhez, fagylalthoz és desszertekhez.
Az édesgyökér-szirup sok ember számára ismert, mint népszerű gyógyszer. Ezt a gyógyszert már régóta a gyökérfőzés módszerével állítják elő, a levest elpárologtatva, amíg sötétbarna színű viszkózus folyadék képződik.
Magas kalóriatartalmú termék, magas szénhidrát- és cukortartalommal - édesgyökér édességek. Képesek kielégíteni az éhezést és a szomjúságot, ezért nélkülözhetetlenek egy hosszú utazáshoz. Ez a keserű, sós édes ital segít megszabadulni az émelygéstől és a hányástól, legyőzni a gyomorégést. Édesgyökér karamell és pasztillák - gyógyszer megfázás, száraz és nedves köhögés ellen. Ez ideális a köhögés elleni küzdelemhez a dohányosok számára. Így és egészségesen egyaránt - csak hozzá kell alkalmazkodnia ennek az édességnek a sajátos ízéhez és szokatlan színéhez.
Nem szabad azonban belekapcsolódni az édesgyökérbe. Kontrollálatlan fogyasztása bizonyos veszélyeket rejt magában. Az édesgyökér-szirup hosszú távú használata csökkenti a szervezet káliumszintjét, ami izomgyengeséghez és veseelégtelenséghez vezethet, valamint emeli a vérnyomást. Ha túl sok édesgyökér-et eszik, kellemetlenséget okozhat. A túladagolás fő tünetei: duzzanat, hányinger, szédülés, ízületi fájdalom, allergiás reakció. Még ellenjavallatok hiányában is, édesgyökérgyökérre alapozott készítményeket használva, szigorúan be kell tartani az utasításokat, és emlékezni kell arra, hogy a folyékony kivonat normája napi 30 mg. Óvatosan, édesgyökér édességeket kell enni - kívánatos, hogy napi bevitelük ne haladja meg a 100 grammot.
A nem szokásos fekete-barna szín és az édes és sós íz kombinációja jellemzi ezt a szokatlan terméket.