A Tofu egy olyan termék, amely a közelmúltban jelent meg az orosz piacon az ázsiai ételeknek az éttermek és kávézók étlapjaiba való behatolása eredményeként. Időközben a tofu története több mint kétezer évvel nyúlik vissza.
Válassza ki a receptjét
Hogyan készítsünk tofu-t?
A tofu egy sajt állagáig sajtolt babotúró. Mint tudod, a túrót sajt hatására a tejfehérje koagulációjával nyerik. A tofu esetében az elv ugyanaz, azonban a szója tejet használják alapanyagként. Annak érdekében, hogy a szójababból folyékony tejhez hasonló folyadékot kapjunk, a babot néhány órán át vízben áztatjuk, majd a folyadékkal pürébe dörzsöljük. Ezután a tömeget kiszorítják, az expresszált folyadékot pasztőrözött felforralják és lehűtik. A kapott termék sok fehérjét tartalmaz, beleértve az összes úgynevezett "esszenciális" aminosavat, valamint különféle nyomelemeket. Délkelet-Ázsia országaiban a szója tejet egyenértékű tehéntel használják, mivel az nem kevésbé hasznos, és meglehetősen könnyen emészthető.
Keleten a tofu-t gyakran "csont nélküli húsnak" hívják, mert a bab-túrónak köszönhetően az ázsiai emberek megfelelő mennyiségű fehérjét kapnak.
Különböző koagulánsok használják a szójafehérje alvadását. Például a szójabab pürét tengeri sóval, citromsavval és akár gipsztel is felforralhatjuk. Mindenesetre a fehérje meghajlik, és olyan masszát kap, amely nagyon hasonlít a szokásos túróhoz. A házi sajtokhoz hasonlóan a tömeget kinyomják és sajtolják, ruhába csomagolják, majd a terméket vízzel vákuumcsomagolásba helyezik (mint például a hagyományos sajtfajták esetében). Ezen felül lehetőség van a tofu tárolására egy víztartályban. Ha minden nap cseréli a vizet, akkor a sajtot legalább egy hétig tárolni kell.