Vastag, krémes, hideg francia majonézmártás sokféle variációval rendelkezik. Alapváltozat mindössze négy alapanyagból készül, de ezek is nagyon különbözhetnek. Ha úgy gondolja, hogy még néhányat hozzáadhat hozzájuk, világossá válik, hogy a népszerű szósz kimeríthetetlen forrása a kulináris kísérleteknek.
Válassza ki a receptjét
Alapvető majonéz recept
A klasszikus majonéz tojássárgájából, növényi olajból, citromléből és sóból készül. Kezdetben a majonézt manuálisan, habverővel felverték, de erre a legegyszerűbb módszer a turmixgép. Szüksége lesz:
- 4 tojássárgája;
- 1 evőkanál. l. fehérbor-ecet;
- 550 ml olívaolaj;
- finoman őrölt tengeri só.
Helyezze a tojássárgáját egy tiszta, száraz turmixgép tálba, adjon hozzá ecetet és kezdjen közepes sebességgel verni. Adjunk hozzá egy kevés olívaolajat, miközben habverjük, amíg stabil emulzió képződik. Adjunk hozzá sót. A szósz kész.
Ha a majonéz túl vastag, adjunk hozzá némi meleg vizet.
Majonéz variációk
A mustár a majonéz gyakori, de nem kötelező kiegészítő alkotóeleme. Ez nem csak a mártást pikánsabbá teszi, hanem stabilizálja az emulziót. A növényi olajat gyakran olajbogyónak veszik, de majonéz, napraforgó és szója esetében, mint a kereskedelmi verziókban. Érdekes a majonéz íze mustárolajjal vagy földimogyoróvajjal. A csirke és a fürjtojás egyaránt alkalmas majonézhez, nem kell csak a tojássárgáját venni, egész tojást is vehet. Az ilyen szósz kevésbé telített ízű és nem olyan napos sárga. Az egzotikus szósz lúd- vagy kacsatojás alapján készült. Ecet - bor, asztali asztal, alma, vagy, mint a japán változat esetében, a rizs és a citromlé savak lehetnek. A majonézben gyakran szerepelnek fűszeres gyógynövények, fokhagyma, fekete vagy piros paprika, a méz érdekes ízt kölcsönöz a szósznak.
A majonéz és a ketchup keverékének népszerű nyugati részét orosz öntettel vagy Marie Rose szósszel hívják.