Manapság nem minden gyártó örül az ügyfeleknek magas színvonalú tejtermékekkel. Sokan próbálnak tejet vásárolni a kis piacokon, a magánértékesítőktől és a gazdaságokban. Ebből a termékből mindig ízletes túrót készíthet, mint például a faluban lévő nagymama.
Válassza ki a receptjét
Érlelés előtt a tejet pasztőrizni kell a túró eltarthatóságának meghosszabbítása és jobb elkészítése érdekében. A pasztőrözéshez a tejet egy kis tálba öntjük, és forrásban lévő vízforrásba helyezzük, hogy felmelegedjen 75-85 fok hőmérsékletre. A fűtés fokát jobb egy speciális hőmérővel szabályozni. A pasztörizálás után a tejet nyáron 30-32 fokra és télen 35-37 fokra hűtik, majd élesztőt adnak hozzá (például az előző nap erjesztett tej). Vegyen fel minden liter folyadékra 30-50 g indító kultúrát. A tej keverése után tekerje le az edényeket és tegye meleg helyre.
Ezen a ponton fontos az érési folyamat nyomon követése. A nem megtermékenyített tej kevés túrót fog előállítani, a peroxidált tejből pedig száraz és savanyú lesz. Az ideális vérrög szükségszerűen egyenletes és sűrű, a törésnél egyenletes és fényes (ezt egy függőlegesen merített kanál darabjának eltávolításával ellenőrzik). A hab és a felső réteg eltávolítása után a zöldes szérumban lévő vérrögöt vízfürdőben óvatosan keverjük. A melegítés felső határa 60 fok: minél melegebb a termék, annál szárazabb lesz a túró, annál erősebben morzsolódik. Már 40 fokon 2-3 perc alatt elkapnak, majd eltávolítják a túrót a vízfürdőből és átviszik egy szűrőedénybe. A túró ehető, amikor a savó lefolyik.
7 liter teljes vagy 9 liter sovány tejből 1 kg túrót kaphat. Legfeljebb két hétig tárolhatja hűtőszekrényben, hozzáadhat cukrot, vajat, bogyókat, kakaót, diókat, sót, köménymagokat és uborkat.