A zselés hal hagyományos ünnepi étel. A zselésszel töltött hal szintén nagyon szokatlan étel. A sügérben lévő kis magok minimális tartalma miatt ez a hal ideális a töltelékhez, emellett ez a folyamat nem túl fárasztó.
Válassza ki a receptjét
A töltött hal főzése csak bonyolultnak tűnik. Valójában érdemes egyszer kipróbálni a töltött sügér sütését, és világossá válik, hogy minden nagyon egyszerű. És az, hogy húslevest készítsen az öntéshez, teljesen apróság.
A töltött hasított test előállításához a következőkre lesz szüksége:
- egy sügér (2 kg);
- hagyma - 2 darab;
- 2 tojás;
- ghee - 100 g;
- fehér kenyér;
- tej;
- só;
- őrölt fekete bors;
- cukor.
Hallemez készítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- hagyma héjában - 3-4 darab;
- héj;
- hámozott sárgarépa - 5-6 darab;
- só;
- fekete borsó;
- babérlevél;
- zselatin - 1 evőkanál.
Mindenekelőtt a kést kell vágni: vágja le a fejet, az uszonyokat, a farkot, vágja le a hasot és távolítsa el a belső felületet. Ezután el kell távolítania a bőrt a halból. Ehhez hosszú, éles késsel van szüksége. A sügérrudat a vágott hasával lefelé kell elhelyezni a darabolódeszkán. Bal kezével szorosan nyomja be azt a helyet, ahol levágta a fejét, helyezze be a kést a bőr és a hús közé a gerinc területén, és kezdje el vágni a bőrt a deszkáig. Ezt óvatosan meg kell tennie, fokozatosan mozgatva a kést mélyebben a mélybe.
Nem szükséges biztosítani, hogy a bőr tökéletesen tiszta legyen. Ha szükséges, később levághatja a felesleges húst. Először a bőrt oldalról kell eltávolítani. Ezután a bőr mindkét felét fel kell emelni, össze kell kötni és végül le kell vágni a gerincről. Ez a legfontosabb pillanat. Ezen a helyen a bőr soha nem sérülhet meg.
Ezután el kell választania a húst a csonttól. Ehhez hajtson végre egy mélységet a hegygerincen egy vonal mentén, amelyet - mint kifejezetten erre a célra - a halak oldalára húznak. Ezután a háti részt levágják a gerinctől, és a has has részét elválasztják a parti csonttól.
Most meg kell főzni a tölteléket. Ehhez a magvakból kivágott összes húst át kell vezetni egy darálón, két hagymával és két tejjel átitatott fehér kenyér szelettel együtt. A darált húsban 2 tojást kell vezetnie, öntsön 100 gramm gheét, öntsön bele 2 teáskanál sót, 1 teáskanál cukrot és adjon hozzá fekete borsot. Alaposan keverjük össze, amíg sima nem lesz.
Az asztalon levő bőr közepén el kell helyeznie az összes darált húst. Ezt követően a hasot kulináris vagy vastag vastag szállal kell varrni. A töltött hasított testet gézbe vagy pergamenpapírba kell csomagolni, hogy főzés közben a bőr ne szakadjon el, és a hal ne veszítse el az alakját.
Ha több darált hús van, készíthet húsgombócot, főzheti őket töltött halakkal, és felhasználhatja az aszfalthoz.
A serpenyő aljára be kell helyezni az uszonyokat, a farokot, a fejet és a gerincet. A tetejére tiszta hagymahéjat öntenek, a hagymát, a babérlevelet és a fekete borsot borsóval négy részre vágják. Fel kell tenni sárgarépát, amelynek egy részét körökre kell vágni - a jövőben dekorációra használják őket. Ezenkívül 100 gramm ghee-t öntsünk a serpenyőbe, és körülbelül 3 hiányos teáskanál sóval meghintjük (ez az ízlésétől függ). Fentről le kell fektetni az előkészített vajat, varrni.
Öntsünk hideg vizet a serpenyőbe, hogy az csak fedezze a halakat, és tegye az edényt tűzbe. A vizet forraljuk, készítsünk minimális tüzet, és hagyjuk főzni a töltött sügér 1, 5-2 órán át.
Ezután a halakat el kell távolítani a húslevest, vegye le a gézt, vegye le a szálakat és hagyja teljesen lehűlni. A húslevest szürküregen keresztül kell szűrni, 2-3-szor összehajtani. Hozzá kell adni vagy 1 evőkanál azonnali zselatint vagy a korábban hideg vízben átitatott zselatint (1 evőkanál 1 pohár vízben).
A takarmány feltöltése is lehetséges, és nem csak egészében. A halakat részekre lehet darabolni, a húst mindegyikből fel lehet vágni, a csontokat és a gerincet a bőrhöz hagyva. A kapott lyukakat, és meg kell tenni a tölteléket.
A lehűtött halakat részekre kell vágni, és egy mély, lehetőleg átlátszó edénybe kell tenni, amelyben az aszfaltot az asztalra szolgálják fel. Díszítheti a kést főtt sárgarépa-, citrom-, petrezselyemleves szelettel. Öntsük mindezt a húslevesbe, és hagyjuk megszilárdulni.
A gyönyörűen díszített, zselésen töltött sügér valódi dekorációvá válik az ünnepi asztalra!