A kemencében sült sertés has az egyik legfinomabb húsétel. A sertés sokoldalúsága lehetővé teszi a fűszerekkel, gyógynövényekkel és különféle köretekkel való kísérletezést.
Válassza ki a receptjét
A szegy a sertéshús egyik legfinomabb része. A vékony és gyorsan főtt zsírrétegeknek köszönhetően a mellkas lédús és meglehetősen puha. A szegy általában nagyon gyorsan főzõdik (a hagyományos sütéshez a sütési idõ 13-17 perc, a kemencében való sütéshez 1 óra, a fõzõben való sütéshez legfeljebb 1, 5 óra). Nagyon sok recept van sertéshús sütésére a sütőben, számos recept szerzői jogvédelem alatt áll, vagyis azokat minden szakács külön-külön kidolgozza. A leghíresebbek közül meg lehet különböztetni a gyógynövényekben sült szegyet.
A tál 2 adagjának elkészítéséhez az alábbi összetevőkre van szüksége: 1 kg sertéshús, 3-4 ág friss rozmaring (vagy elég szárítva), 2-3 ág kakukkfű (kakukkfű), 1 kisfejű fokhagyma, só és fekete bors ízlés szerint. Az étel elkészítéséhez nem szükséges sok fűszer, mivel elrejtik a hús természetes ízét. A rozmaringot és a kakukkfűt a lehető legfinomabbra vágják, de a fekete borsot durván őrölve kell venni (ez a legjobb húsételekkel kombinálva).
A szegyet alaposan meg kell mosni és szárítani. Finomra vágja a fokhagymát, vagy vezesse át a fokhagymaprésen. A mellot 3-4 apróra vágni kell (1 darabot hagyhat meg, a sütési idő ebben az esetben 2, 5 órára növekszik), sót, borsot készítsen, és minden egyes húsdarab tetejére készítsen apró, 1-1, 5 cm mély darabokat. óvatosan be kell helyeznie a zúzott fokhagymát. Ezután reszelje meg a sertéshús rozmaringgal és kakukkfűvel.
A sütőt 180-200 ° C-ra előmelegíteni kell, majd a húst egy kényelmes, lapos sütőlapra kell tenni. 20-25 perc elteltével, miután a mell aranyszínű kéreggel borult, a sütő hőmérsékletét 150 ° C-ra kell csökkenteni. Ezen a hőmérsékleten a hús újabb 1, 5-2 órát főz. Ne felejtsük el rendszeresen (15-20 percenként) öntsünk egy darab húst megolvasztott zsírral. Így a hús léhébbé válik, és emellett egy gyönyörű, sós ízű sült héj képződik.
Az alacsony sütési hőmérséklet lehetővé teszi a zsír megolvadását és ezáltal a hús lédúsvá tételét.
Közvetlenül a főzés után a szegyet át kell helyezni egy külön vágódeszkára vagy lemezre fóliával vagy ragasztófóliával, hogy kissé ragaszkodjon. Általában kb. 15 percig tart, és a szegynek nincs ideje lehűlni, de illatosabbá és lágyabbá válik. Ezután húst szolgálhat fel körettel.
Főtt burgonya, burgonyapürével, különféle zöldségsalátákkal jól illeszkednek az e recept szerint sült szegyhez. A sült szegyek egyik legsikeresebb köretmódja a görög saláta. A félhideg vörösbor ideális alkoholtartalmú ital egy tálhoz; a savanyú bogyós gyümölcsitalok (áfonya, áfonya gyümölcsitalok és gyümölcslevek) jól alkalmazhatók alkoholmentes italokhoz.
A kemencében főtt szegyi szószok lehetnek fűszeres (chili, tabasco stb.) Vagy bogyók.
Ez a fajta hús meleg és hideg (előételként) szolgálhat mustárral és hagyományos mártásokkal.