Főtt rákok - kiváló sör előétel, régóta klasszikusnak tekintik. Húsuk fehér színű, nagyon kellemes, finom ízű és étkezési tulajdonságokkal rendelkezik. A főtt rákok egyszerű bonyolult ételei még a legfinomabb ételek legszigorúbb embereit is elbűvölik.
Válassza ki a receptjét
A rák jellemzői
A rákok szilárd kitinuszfedővel és 6 pár végtaggal rendelkeznek - 2 nagy karom, 8 futó láb, 2 fennmaradó láb, amely farokdagassá vált. Hosszukban ezek az ízeltlábúak elérhetik a 20 centimétert. Minél nagyobb a rák, annál jobb a hús. Általános szabály, hogy a hímek nagyobbak, mint a nőstények, és masszabb karmokkal rendelkeznek.
A rákfestés nem következetes. A víz tulajdonságaitól, az élőhelytől függően változik, és zöldes-barnától kék-barnáig változik. Rák édesvízi vízben - tavakban és folyókban él. Létezésük alapvető feltétele a tiszta víz rendelkezésre állása. A szennyezett tározóban ez az ízeltlábúak egyszerűen meghal. Nappal a rákok menedékekben rejtőznek: kövek alatt, aknákban, fagyökerekben. Éjjel kint mennek vadászni.
Kétféle rák létezik: európai és amerikai. A nagy kék rákot a legfinomabbnak tekintik. Csak az örmény Sevani-tóban lehet fogni.
Hogyan készítsen rákot
A rákok főzésének legnépszerűbb módja a főzés. Ehhez jobb élő példányokat venni. Ezen felül minden rákot alaposan meg kell vizsgálni.
A főzés előtt az ízeltlábúkat meg kell aprítani, előzőleg forrásban lévő vízben forralni, különben a hús rosszul lesz elválasztva a héjtól. Forrásban lévő víz kondenzálja a húst, és könnyen elválasztható a testtől.
Rákok főzéséhez jobb, ha nagy serpenyőt vagy serpenyőt sütünk. Öntsen bele vizet, adjon hozzá kaprosat és sót. Jobb a szárított gyógynövényeket használni, minél több, annál jobb. A kapor kiváló ízét fogja adni a húsnak. Használhat kapormagokat is.
A rák meglehetősen rosszul szívja fel a sót, ezért nem szabad megtakarítani. Az alulfőtt rákok nagyon ízlések. Öntsön egy liter vízre legalább egy evőkanál durva sót.
Az íz javítása érdekében biztonságosan adhatjuk hozzá a vízhez, ahol rákot, babérleveleket, borsot, koriandert főzünk. Fűszerekkel be kell tartani az intézkedést, különben el tudják fulladni a rák ízét.
Az élő rákot csak forró vízbe szabad dobni. Óvatosan hátul kell venni őket, különben karjukkal könnyen megragadhatják az ujjukat. Az összes ízeltlábúaknak a serpenyőbe helyezése után fedővel kell lefedni. Amikor a víz és a rák felforrósodik, a tűzt kissé csökkenteni kell.
A rákok készségét színük jelzi, ezeket narancssárga-vörösre kell váltani. Ez általában 10 percet vesz igénybe. Ezután a rákos serpenyőt el kell távolítani a tűzhelyről és hagyni egyedül 5-7 percig. Ez idő alatt a rákoknak ideje infúzióra kerülni. Most csak megfelelő edényre kell őket helyezni, citromos szelettel, gyógynövényekkel körettel és tálalni.
A főtt rákok hideg és meleg formában is jók.
Főtt rákok tárolása
Ne tároljon főtt rákot alumínium tartályban. Ebben a rák húsának részét képező nyomelemek megsemmisítése lesz. Ebben az esetben az ízeltlábúak sötét, szinte fekete árnyalatot kapnak, és elég gyorsan romlanak. A tároláshoz legjobb tartályok kerámia vagy üvegáru.
A főtt rákot legfeljebb 72 órán át a hűtőszekrényben, a zöldségrekeszben vagy a „frissesség zónában” kell tárolni. Ugyanakkor megengedett, hogy legfeljebb egy hónapig tartsák őket fagyasztóban.
Fagyasztva a főtt rákot nem szabad kiolvasztani. Ezeket azonnal forrásban lévő vízbe kell meríteni. Ugyanez vonatkozik a fagyasztott élő rákokra.