Korábban minden család tudta, hogyan kell sütni kenyeret, és nemcsak azért, mert a házi kenyér ízletesebb és hosszabb ideig tárolható, hanem az otthoni sütés is a kenyér tisztelete.
Válassza ki a receptjét
Használati útmutató
1
Rozskenyér
4, 5 kg liszt
3, 5 liter víz
30 g só
25 g élesztő
Rozskenyér készítéséhez kovácsot kell készítenie. Ehhez oldjunk fel 25 g élesztőt 1, 5 l meleg vízben, öntsünk 500 g lisztet, gyúrjuk meg a tésztát és tegyük meleg helyre 7-8 órán át.
Öntsön meleg vizet, hígítva a savanyúságot, adjon hozzá a liszt 1/3-át, alaposan keverje össze, vízszintesítse a felületet, megszórja liszttel, szorosan fedje le fedővel, és tegye meleg helyre. 12–14 óra elteltével adjunk hozzá sót és a liszt többi részét a tésztához, óvatosan gyúrjuk meg és helyezzük újra meleg helyre.
Amint a tészta megemelkedik, előmelegítheti a sütőt. A rozskenyér közepes hőmérsékleten sütésre kerül, az készenlét fapálcával vagy fogpiszkálóval ellenőrizhető.
Egyes falvakban rozskenyér sült burgonya hozzáadásával: 4 kg liszthez - 1, 5 l víz, 1 kg burgonya, 40 g só. Ebben az esetben a burgonyát héjában főzzük, hámozzuk, összetörjük (húsdarálón át lehet vezetni) és egy harmadik liszttel egyidejűleg lerakjuk. Továbbá - az recept szerint.
2
Tejszínes rozskenyér
4 kg liszt
1, 75 l víz
40 g só
kömény ízlés szerint
A savanyúságot az előző recepttel megegyező módon készítjük el, vegyük ki a savanyúságból, tegyük át egy másik edénybe, és meleg vízzel hígítsuk. Öntsön bele a liszt egyharmadát a csészealjba, öntsen rá forrásban lévő vizet, keverje meg, és fedje le ruhával, majd tegye meleg helyre.
2-3 óra elteltével adjuk hozzá a híg savanyúságot, keverjük össze a tésztát és melegítsük újra. 16-18 óra eltelte után adjunk hozzá sót, a liszt fennmaradó részét a köménymaggal, jól meggyúrjuk, és újra melegítjük.
Akkor mindent ugyanúgy készítünk, mint az előző receptnél.
3
Búza kenyér
2 kg búzaliszt
40 g élesztő
5 pohár vizet
2 evőkanál. l. só
2 teáskanál cukor
Öntsön 1, 5 csésze meleg vizet az edényekbe, adjon hozzá élesztőt, cukrot és alaposan keverje össze, amíg az élesztő teljesen fel nem oldódik. Ezután öntsünk egy pohár lisztet és keverjük fakanállal, hogy ne maradjon darab. Helyezünk egy meleg helyre.
Fél óra elteltével adjuk hozzá a többi liszt, vizet és sót, gyúrjuk meg a tésztát úgy, hogy az az edények falai mögött maradjon, és melegítsük. A tészta általában 3-4 órán belül elkészül. Amíg vándorol, többször összetörjük.
A kész tésztát darabokra vágjuk, simítsuk felületüket, nedvesítsük meg vízzel és tegyük jól melegített kemencébe közepes hőmérsékleten.
A búzakenyér készségét ugyanúgy határozzuk meg, mint a rozskenyért.
Figyelem!
A jó liszt jobb kenyeret eredményez, de a legfontosabb a víz és a liszt aránya. Ha túl hidegen gyúrja a tésztát, a kenyér repedhet és gyorsan megszilárdul, és ha folyékony, akkor ragacsos lesz.