A közelmúltban a forró koreai ételek és ételízesítők annyira népszerűvé váltak, hogy még a szupermarketek speciális osztályain is értékesítik őket, és sok orosz háziasszony maguk főzik a híres koreai sárgarépát. Ha Ön keleti konyha szerelmese, akkor észre kell vennie, hogy valamilyen okból sok egyszerű étel különösen finomnak tűnik. Mindez egy speciális étrend-kiegészítő, az úgynevezett "koreai só" köszönhető.
Válassza ki a receptjét
Mi az a koreai só?
A piacon a koreai saláták és harapnivalók értékesítésének helyén fehér kristályos porzsákok láthatók, amelyeknek latinul az "Agi-no-moto" felirat van, ez a hírhedt "koreai só", amely nem más, mint az oroszországi közismert E621 étrend-kiegészítő, ízesítő vagy mononátrium-glutamát.
A termékek ízét javító ízesítésként a glutaminsav-nátriumsót Kukunae Ikeda japán orvos 1907-ben fedezte fel a tengeri kelkáposzta - moszat ízének tanulmányozása során, amelyet Japánban, Koreában és a Távol-Keleten már régóta esznek. Azóta a nátrium-glutamátot az íz javítására és ízesítésére használják Japánban, Koreában és Délkelet-Ázsiában számos étel készítéséhez. Ott ez a fűszerezés meglehetősen hízelgő epitett tartalmaz: "az íz lényege", "az elme széruma".
Ez a táplálékkiegészítő természetes termékekből származik. Koreában és Kínában a szójabab is előállítja, Oroszországban - a répafeldolgozás utáni hulladékból.
Időnként hallani lehet, hogy a nátrium-glutamát káros és szinte addiktív, mint egy drog. Ez nem így van, a glutaminsav az aminosavakhoz tartozik és megtalálható az emberi agy szürke és fehér anyagának fehérjéiben, és fontos résztvevője a szervezet anyagcseréjének biokémiai folyamatainak. Azon alapuló gyógyszereket az orvosok használják a központi idegrendszer betegségeinek kezelésére.