A dohányzást hidegnek nevezzük, ami 28-35 fok hőmérsékleten történik 1-4 napig, a hal méretétől függően. A fából származó fűrészpor égetésekor keletkező füstölt halfüst. A dohányzás megkezdése előtt előkészítő intézkedéseket kell végrehajtani.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- hal
- só
- víz
- smokehouse
- fűrészpor
- nyers boróka ágak.
Használati útmutató
1
Bél a halat, azaz távolítsa el az összes belsejét. Ajánlott a kopoltyúk eltávolítása is. Teljes vérzést kell végezni, különben a füstölt hal hasán vér foltok lehetnek. A mérlegek nem távolíthatók el.
2
Marinálja a halat. Ehhez először készítsen 8% -os nátrium-klorid-oldatot: vegyen be 100 g vizet 8 ml nátrium-kloridhoz. Az oldat térfogata a halak mennyiségétől függ. Helyezze a halat ebbe az oldatba. Teljesen le kell fedni egy oldattal, és ne legyen túl sok egy tartályban, különben a halak nem teljesen sóznak. Hagyja így szobahőmérsékleten kb. 12 órán át.
3
Áztassa a sózott halakat friss vízben 1-2 napig 12 fok hőmérsékleten. Ezt a hőmérsékletet jéggel fenntarthatjuk. Áztatáskor a halakból eltávolítják az összes felesleges sót, amely lehet például a hasított test felső rétegeiben. A hal sója egyenletesen oszlik el.
4
Akassza a halat fémhorgokra vagy kötélen, és meleg levegővel szárítsa körülbelül egy napig. Enyhén elhalványul.
5
Ezután folytassa közvetlenül a hideg dohányzással. Vannak speciális füstölők, de ha szükséges, elkészítheti magad egy régi, 1, 5–2 méter magas pajtában. A halakat a lehető legmagasabbra kell lógni. Mielőtt a vödörben dohányozni kezdené, tüzet készítsen éger vagy nyárfa fűrészporából. Fenyőfa használata nem ajánlott, mert a füstölt hal enyhén keserű lesz. Amikor a láng kialszik a vödörben és füst jön ki, tegye a hal alá. A dohányzás kezdeti szakaszában figyelemmel kell kísérni a halak állandó füstellátását. Lehetetlen, hogy a lángok felgyulladjanak, hidegből melegvé válhat. A folyamat végén adjunk hozzá nyers boróka ágakat, füstük antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik, így a hal nem növekszik a penészes állapotban, és hosszabb ideig tart.
6
A dohányzás után hagyja, hogy a halak még 2 napig lógjanak füst nélkül, kissé kiszárad, és még ízletesebb lesz.
Figyelem!
A nagy hasított testek dohányzás előtt darabokra vághatók.