A füstölt angolna valódi finomság. Zsíros, lágy húsja tökéletesen elnyeli az illatos füstöt és gyönyörű aranyszínűvé válik. Az angolna zsírsavjai telítetlenek, fehérjék teljesek, és a vitaminok változatosak. Tehát az étel nem csak finom, hanem egészséges is. A füst angolna, a dohányzóhely képességeitől és preferenciáitól függően, lehet egészben vagy külön darabonként.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- - angolna;
- - só;
- - dohányzóhely;
- - fa.
Használati útmutató
1
Ha van egy élő hal, akkor magát kell megölnöd. Ehhez vegyen keskeny és magas tartályokat, öntsen bele vizet és engedje el a halakat. Majd öntsön 500 gramm sót minden 5 kilogramm angolna után. Kb. Egy óra múlva a hal már meghalt. Nincs humánusabb módszer a mitesszerek megölésére, tehát ha zavarja ezt a folyamatot, ne vásároljon élő halakat.
2
Öblítse le az angolnát folyó víz alatt és tisztítsa meg. Helyezzen egy éles kést a végbélnyílásba, és vágjon be egy halat a halak alsó állkapocsáig, távolítsa el a belső felületeket. A farktól kb. 7, 5 centiméterre keresse meg a veséket, és távolítsa el azokat is. Vegye ki a finom sót, és tisztítsa meg a belső felületet és a felületet súrolószerként. Nos, ha helyettesítheti tiszta, fehér finom homokkal. Öblítse újra a halat.
3
Készítsen 1 kg sót és 5-7 liter vizet. Osszuk meg a mitesszerek vastagságát. A nagy vastag mintákat sós lében tartsa 8 percig, közepes - 6, legfeljebb 4 percig. Távolítsa el a mitesszereket a sóoldatról, öblítse le folyó víz alatt, és papírtörölközővel szárítsa meg. Szárítsa meg a halakat a levegőben vagy a ventilátor alatt, amíg felszíne meg nem kezd ragyogni.
4
Készítsen elő füstöltőt. Vegyünk tűzifát és fűrészport tölgyből vagy bükkből, gyümölcsfákból. Időről időre tüzítsen a tűzoltó dobozban, darabokra rakva. Az angolna füstölési hőmérséklete 80 ° C. Miután elérte a füstölőben a kívánt hőmérsékletet, csak vastag és egyenletes füst fűrészport adjon hozzá.
5
Készítsen elő mitesszeket a dohányzáshoz. Ha magas füstös fürdõszobája van, amely lehetõvé teszi az egész hal lefagyását, átszúrja a hasított testeket a fej alatt található nyársal úgy, hogy a zsír kiszivárogjon belőle a farokba. Helyezze az angolnát a dohányzásra, fedje le egy nedves zsákvászonnal és füstöljön halakat 1 órától 1, 5-ig, a hasított test hosszától és vastagságától függően.
6
Ha halakat füstölni szeretne egy grill felett, kerti grill vagy illatos fűrészporral töltött wok felett, vágja le darabokra és vegye le a bőrt tőlük. Először eltávolíthatja a bőrt, majd levághatja az angolnát. A hal bőrét egy "harisnyával" távolítják el, levágják a fejét és lefagyasztják a hal farkát. A bőr nélküli pattanások nem lesznek olyan zsírosak.
Kapcsolódó cikk
Angolnahal: főzés és jótékony tulajdonságok