A savanyú káposzta nagyon népszerű a különféle ételek készítésében, mivel óriási mennyiségű vitamint és tápanyagot tartalmaz. Ezzel a termékkel elkészítheti az első és a második fogást, salátákat, valamint finom süteményeket. Nagyszerű töltelék, káposzta sertés vagy liba számára.
Válassza ki a receptjét
Ahhoz, hogy ízletes káposztát kapjon, oda kell figyelni annak változatosságára. A pácoláshoz a legnépszerűbb káposzta a "Glory" fajta.
Szóval, hogyan készíthetsz káposztát a klasszikus recept szerint?
A klasszikusan erjesztett káposzta elkészítéséhez 10 kg apróra vágott káposzta, 250-300 g lesz szüksége. só, egy font sárgarépát.
Vágjuk fel a káposztát, és keverjük sóval egy fából készült tálba vagy egy tisztán mosott asztalra. Helyezze a káposztaleveleket a hordókba, majd tegye rá káposzta 3-4 adagban.
Annak érdekében, hogy a káposzta ízletesebb legyen, sárgarépát kell meghintni. Ahhoz, hogy a káposzta erjedjen, be kell fedni káposztalevelekkel, meghúzni a szövetet, lefedni egy fa körrel, majd a sajt alá helyezni.
Van egy vélemény, hogy fűszereket, például köménymagokat, almát, babérlevelet használhat a savanyúsághoz, de ezeket az összetevőket ízlés szerint kell hozzáadni. Ha mindazonáltal úgy dönt, hogy hozzá köménymagot tartalmaz, akkor a legjobb, ha először gézzsákba teszi. Ezután a kömény maximális ízét fogja adni, anélkül, hogy beleesne a káposzta közé.
Miután a káposztát néhány órán át infúzióban részesítették, nézzen bele a hordóba. A megfelelően sózott káposztát sós vízzel kell befedni. Ha nincs sós víz, növelje meg a rakomány tömegét. Néhány óra múlva ellenőrizze a hordót.
A káposzta erjedésének fontos kritériuma annak a helynek a hőmérséklete, amelyben a hordó található. Ha a hőmérséklet meghaladja a 18 fokot, akkor a káposztát hét nap után kapja meg. Az erjedés során buborékok képződnek az indító kultúra felületén, amelyeket el kell távolítani. A káposztát aljára dugja tiszta nyírfajttal. A buborékok eltűnése után a rakományt és az egyéb segédeszközöket eltávolítják. A káposztát tiszta szövetek borítják. A megfelelően elkészített káposztát a káposzta kellemes illata, borostyán-sárga színe alapján lehet megítélni.
Az erjedési folyamat befejezése után vigyük át a hordót egy hideg és sötét helyiségbe, és legfeljebb nyolc fokos hőmérsékleten tároljuk. Felhívjuk figyelmét, hogy még a fermentáció után a káposztát sós vízzel kell lefedni. A penész megjelenése óvatosan el kell távolítani. Ne felejtse el, hogy tiszta körülmények között erjesztni kell a káposztát, és az erjesztés után ne felejtse el „gondozni” a káposztát.
Bon étvágyat!