Nem hiába, hogy az olívaolajat „folyékony aranynak” hívják. Ez a termék nemcsak kétségtelen egészségügyi előnyeinek, hanem finom ízének és egyedi illatának köszönhető. A legjobb olívaolajat érett és a zöld olajbogyó kis részének keverékéből nyerik, ez az első extrahálás és hidegprés olaj. Az olaj vásárlásakor a színre, az átlátszóságra, az ízre, az illatra és a savasságra kell összpontosítania. Ha nincs mód az olaj kipróbálására, akkor tudnia kell, hogy a címkék melyik címkéire érdemes figyelni.
Válassza ki a receptjét
Használati útmutató
1
Szín és átlátszóság Az extra szűz olívaolaj a legjobb, és ennek eredményeként drága olaj. A szín hasonlíthat a jó pezsgőre (világos szalma színű), zöldes-arany vagy élénkzöld is lehet. Minél intenzívebb egy ilyen olaj színe, annál gazdagabb az íze. A zöld szín azt jelzi, hogy éretlen olajbogyókat használtak előállításához. Ez az olaj egyes ínyencek ízlése szerint készül. A szűrt extra szűz olívaolaj kristálytiszta, csapadék és szennyeződések nélkül. A szűz olívaolaj szintén alacsony savtartalmú, első sajtolású olaj. Lehet, hogy kissé felhős, de nem felhős. A szín ugyanolyan árnyalatú, mint az extra szűz.A fino olívaolaj az előző két olaj keveréke. Enyhe felhős égés megengedett. Színe: világos szalmától a zöldes aranyban: világos olívaolaj - finomított olívaolaj. Mindig átlátszó, szín halványsárgától sötét sárgaig. A gazdag sárga szín azt jelzi, hogy éretlen olajbogyóból készültek. Egy ilyen olaj esetében ez megengedett, mivel éppen kevésbé aromás, és hőkezelésre ajánlott.
2
Íz és illat A kora ősszel betakarított zöld olajbogyó megkülönböztető, csípős ízű, füves vagy fás, és ugyanolyan friss aromájú. Ez az olaj valódi ínyenceknek szól, sokan nem fogják azonnal megérteni annak vékony, de megkülönböztető keserűségét. A tél elejétől tavaszig betakarított érett olajbogyóból származó olaj harmonikus, kerek gyümölcsös ízéről és aromájáról híres.. A jó olívaolaj soha nem illatos föld, penész vagy zsír. Mindez és minden egyéb kellemetlen szag, a rohanás jele. Az ízlés szerint csak nagyon drága zöldolaj lehet keserű, mindenki más számára a keserűség szintén rossz jel.
3
Savasság A savasságot nem lehet szín, íz vagy illat alapján meghatározni. Bízzon itt a gyártókban. A drága olajnak a legalacsonyabb a savassága, akár 1%. Az érvényes érték legfeljebb 3, 3%.
4
Fontos kötelező információk a drága olajcímkéken: minőség (extra Virgin, Virgin, rendes stb.); savassági szint; az olajbogyó fajtái, amelyekből elkészítették; olajbogyó betakarítási ideje; származás (Spanyolország, Olaszország, Görögország, Amerika).
5
A palackokon elhelyezett felesleges információk, amelyek drágák. "Első hidegen sajtolt" - az összes olívaolajat csak hidegen sajtolják, a drága olajat mindig először sajtolják. "Nem tartalmaz koleszterint" - olívaolaj - egészséges olaj, soha nem tartalmaz koleszterint. "Természetes, finomítatlan, tartósítószerek nélkül" - az olívaolaj esetében is természetes. "Vegyszerek nélkül készült."
Hasznos tanácsok
A jó olívaolaj íze és aromája az olajbogyó fajtájától, növekedési helyétől és a begyűjtés időpontjától függ. Próbáljon ki különböző fajtákat és válassza ki jó bornak, az egyéni igényeitől függően.
Kapcsolódó cikk
Mit kell tudni a növényi olajról