A legtöbb esetben a modern szakácsok csirkét szereznek, amelyet már megkopasztottak, vagy akár alapanyagokra teljesen feldaraboltak. Ezért, amikor egy fagyasztott hasított test ilyen szakács kezébe kerül, egyáltalán nem tudja, melyik oldalon kell megközelíteni. Eközben nincs titok egy madár kopasztásával, még a kezdõ is megbirkózhat vele.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- - csirke hasított test;
- - vödör;
- - forrásban lévő víz;
- - tűz.
Használati útmutató
1
Ideális esetben a hasított testet azonnal le kell aprítani a madár levágása után, még mielőtt lehűlne. Minél fiatalabb a csirke, annál könnyebb lesz tollat levágni tőle, néha ez még előzetes előkészítést sem igényel. De ne rohanjon, a száraz aprítás még akkor is lehetséges, ha ez lehetségesnek tűnik, és bőrt könnyek okoznak, amelyek a hasított testet kifelé vonzóvá tehetik, és még a kulináris tulajdonságait is csökkenthetik. Tehát készülj fel a terv szerint cselekedni.
2
A csirke levágása előtt forraljuk fel a vizet. Helyezze a levágott madarakat egy mély tálba, például egy vödörbe, öntsön forró vizet minden oldalról. Nem kell hosszú ideig forrásban lévő vízben tartani, ezzel kockáztathatja a bőr forráspontját, amely tollakkal darabokra esik le. Ezért várjon 30 másodperctől 2-3 percig (az idő a csirke életkorától függ), vegye ki a hasított testet, és öblítse le egy régi törülközővel.
3
A hasított testet feküdjön egy kényelmes, sima felületre, például egy asztalra. Folytassa a pengetést, kezdve a farokrészről. A tollaknak ellentétes irányban kell lenniük. Fogja meg a madár hasát, mellkasát és combját, fordítsa meg fejjel lefelé, és távolítsa el a tollazat maradványait. Az utolsó sorban a szárnyak lesznek. Húzza ki tőlük a legnagyobb tollakat a növekedés irányába, a kis tollakkal ugyanúgy, mint a szokásos tollazatnál.
4
A pengetött csirke az évszaktól függően lehet egy vagy több számú úgynevezett kenderrel - a jövő tollának kezdőpontjával. Különösen sok lesz az oltás során - tavasszal vagy ősszel. Távolítsa el őket csipesszel, különös tekintettel a nagyokra, amelyeket ujjaival is könnyű eltávolítani. Általában a kopasztás nem haladhatja meg egy óránál többet. A tapasztalt szakember pár perc alatt képes megbirkózni ezzel a kérdéssel. Próbálja meg eltávolítani az összes tollat, különösen a kendert.
5
Bármennyire is próbálkozik, egyetlen csőr marad a csirkén, amelyet természetesen manuálisan is eltávolíthat, ha egyenként darabolja őket. De jobb megszabadulni től, ha tűzzel énekelsz. Erre a célra használhat egy közönséges gáztűzhelyt vagy egy speciális lámpaégőt. Gyújtsa meg a tüzet, óvatosan égje meg a csirkét mindkét oldalán lánggal. Próbáljon egyenletesen viselkedni, ne maradjon a bőr egyik területén, különben a hasított test megég. A megfelelően lezárt hasított test bőre kissé meghúzódik, halvány sárgás árnyalatot kapva. Ideális esetben nem lehetnek barnulási jelek, valamint a tollazat vagy a szőrszálak maradványai.