A leveseket húsleves alapján készítik, zseléből készül, talán önálló étel is lehet - például tojás vagy zöldek. Mindenesetre szükséges, hogy a húsleves átlátszóvá váljon, mivel a sáros is elriaszthatja még egy nagyon szerény embert is, az ínyencről nem is beszélve. Győződjön meg arról, hogy kulináris remekműve átlátszó, és az előkészítés során is szükséges.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- húsleves;
- nyers tojás:
- rizs;
- vászon táska;
- sárgarépa;
- géz;
- skimmer;
- a keverő.
Használati útmutató
1
Ideális húslevest kapunk, ha több lépésben tisztítjuk. Főzzük alacsony lángon, rendszeresen eltávolítva a habot. Ehhez van egy hasított kanál - egy nagy kanál lyukakkal. Amikor a húslevegő már majdnem kész, vegye ki a serpenyőből a nagy húsdarabokat. Lassú tűzre van szükség, hogy a húsleves ne forrjon hevesen. Ha a forralás nem túl erős, a húsleves azonnal többé-kevésbé átlátszóvá válik.
2
Hajtsa le a sajtkendőt 3-4 rétegben és szűrje le a levest. Ebben a szakaszban a habot, apró húsdarabot, csontokat stb. Távolítják el, elvben nagyon finom szitán keresztül lehet szűrni. Öntsük a levest a serpenyőbe. Az ily módon tisztított húsleves nagyon alkalmas leveshez, de ha önálló ételként vagy az aszfíz alapjaként főzi, akkor egy kicsit többet kell tennie.
3
Válassza le a fehérjét a tojássárgájától. Ez a következő módon történik. Érintse meg a tojáshéjat kanállal vagy késsel, hogy a repedés közepén kezdődjön. Helyettesítsen egy kis tálat vagy csészét. Törje le a héjat fölötte, hogy 2 "csésze" legyen. Öntsük a sárgáját többször egymás után. A fehérjenek le kell engednie egy tálba. Használja a sárgáját saját belátása szerint, nincs szüksége a húsleves meggyújtására. Egy tojásból származó fehérje elegendő ahhoz, hogy megvilágítsa 2 l húslevest.
4
Verte a fehérjét. Ehhez keverőt vagy habverőt használhat. A tojásfehérje kiváló szorbens. Még hatékonyabbá teheti, ha 1 jégkocka hozzáadása 1 fehérjéhez. Ha összekever 1 proteint 100 g darált hússal és néhány evőkanál húslevest, majd kissé megverte, akkor egy ilyen abszorbens nem csak megvilágítja a húslevest, hanem tápanyagokat is ad hozzá.
5
Amíg elkészítette az abszorbenst, a húslevesnek valószínűleg volt ideje lehűlni. Melegítse fel, de ne forralja fel.
6
Óvatosan öntsen be nedvszívó anyagot. Keverje hozzá a húslevest, hogy feloldja a fehérjét vagy más abszorbens anyagot az egész serpenyőben. Az áramnak vékonynak és egységesnek kell lennie. Ne hagyja abba az edény tartalmának keverését, még akkor is, ha a fehérje szétszóródott. Készítsen lassú tűzön, és forraljuk fel a levest. Hagyja az edény tartalmát forralni öt percig.
7
Hűtsük le a levest szobahőmérsékleten. Nem szükséges a koagulált fehérje darabjait réselt kanállal kifejezetten elkapni, mert ez tökéletesen leülepedik az aljára. Szűrjük le a levest a sajtkendőn keresztül. Elegendő lesz egy réteg egy második szűréshez.
Hasznos tanácsok
A rizs és a sárgarépa szintén kiváló abszorbensek. A főtt rizst lenvászonzsákba kell összehajtani. Mártsa a táskát néhány percig forrásban lévő levesben. A sárgarépát hosszirányban felére vágják, mindkét felét két oldalról vágják, majd serpenyőben szárítják. A zsír ebben az esetben nem szükséges. Helyezze az így elkészített sárgarépát a húslevesbe néhány perccel a főzés előtt.