Az ételeket kínáló vendéglátás szabályait a pincérekre vonatkozó különös utasítások rögzítik. Ha étteremben dolgozik, akkor nem járhat el jó elméleti és gyakorlati előkészítés nélkül. Ha csak meg akarja lepni a családját, akkor az önszerzett információk elégségesek lesznek az étterem kiszolgálásához.
Válassza ki a receptjét
Francia módon
Az ételek kiszolgálásának legnehezebb módja a "szélső" francia út. Kétféle lehetőség áll a francia ételek felszolgálására. Az első esetben a pincér felosztja az ételt adagokra, és átadja az adagokat a kapott tálból az ügyfél tányérjára. A második esetben a pincér részekre osztja az ételt és a tányért kínálja a látogatónak. Ha a látogató kedveli a javasolt ételt, akkor önállóan teszi az edényére.
A francia ételek sikeres kiszolgálása érdekében a pincért teljes arzenállal kell felfegyverkezni: kanál, Villa, fogó, spatula. A pincér a szükséges eszközöket ráteszi a hozott edényre, majd a bal kezét négyszeres kézzel hengerelt törülközővel csomagolja, és egy tálcát, ételdarabokkal helyez a törülközőre. Miután meglátogatta a látogatót a bal vállától, a pincér kissé megdönti a tányért, hogy kissé átfedje a vendéglap oldalát, és átteszi az ételt az ügyfél tányérjára.
Angol módon
Az angol módszer oldalsó táblát ír elő. Ezen a táblán a pincér részekre osztja az ételt és a darabokat a látogatók tányéraiba helyezi. Az egyéni vendég ételeit az oldalsó asztalra telepítik ugyanabban a sorrendben, ahogyan az étkezőasztalra telepítik. Az oldalsó asztalot úgy kell elhelyezni, hogy az ügyfelek megfigyelhessék a pincér összes tevékenységét.
Ha nagyon sok étel van, két pincér lehet az oldalsó asztalnál. Az egyik a főétel részekre bontásával foglalkozik, a másik a körettel szolgál. Miután az ételt a kliens tányéraira helyezték, a pincér a jobb oldalról megközelíti a látogatót, előrelép egy lépéssel, és jobb kezével a tányért a vendég elé helyezi.