Télen az egyik legnépszerűbb étel a különböző típusú húsokból és halból származó zselés hús. És hogy kiváló minőségű és megszilárduljon, zselatint adunk hozzá. Hogyan hígíthatjuk az alapanyag ezt az összetevőjét és mennyi hozzá kell adni bizonyos receptekhez?
Válassza ki a receptjét
A zselatin átlátszó vagy sárga szemcsés anyag. Az állatok és a halak inakból és csontokból nyerik. Ugyanakkor a zselatin magas kalóriatartalmú és sok hasznos komponenst tartalmaz. Olyan nyomelemeket tartalmaz, mint a vas, kálium, nátrium, magnézium és így tovább.
A zselatint étrend-kiegészítőnek tekintik, és számos étel ízesítő, stabilizáló és emulgeálószerként szolgál. Ez egy védőhéj a húskészítményekhez és segít az édességek formájának megőrzésében.
Természetesen a zselatint elsősorban aromaanyagként ismerték az aspic előállításánál, és ezzel keményebb állapotot biztosítanak.
Mielőtt hozzáadná a zseléleveshez, a zselatint vízzel hígítják. Ehhez egy (20 g) zselatin tasak tartalmát 1: 10 arányban hígítják vízben, és 50-60 percig hagyják. Ha a zselatin azonnali, akkor ez az idő kétszer csökkenthető.
Ezután az oldott zselatint megfelelően összekeverjük úgy, hogy az összes granulátum feloldódjon. Ezután szitán szűrjük, és fokozatosan öntsük az előkészített tápközegbe. Egy kis zselatinzacskó elegendő 1 liter leves elkészítéséhez. És hogy a zselé szilárdabb legyen, akkor ennek a hozzávalónak a dózisát megkétszerezzük (legfeljebb 40 g / 1 liter leves). Ez vonatkozik sertés- vagy marhahúsból készült ételekre. A zselésített csirkében azonban 1, 5 kg-nál csupán kb. 10 g zselatin elegendő.
Mindenesetre mindenki egymástól függetlenül választja meg a zselés állagát és a hozzáadott zselatin mennyiségét.