Fricasse a francia konyha egyik kiemelkedő képviselője. Az orosz fül költői neve ellenére az étel megkülönböztethető egyszerű főzésével. Ez lényegében francia ékezetes pörkölt. A klasszikus fricassee alapja a zöldségfélék és a hús hosszú pörkölésével zavaró érzékenység, főleg csirke, nyúl vagy borjú.
Válassza ki a receptjét
A fricassee főzés jellemzői
Az étel nevét franciául "mindenféle dologra" fordítják. De ez nem azt jelenti, hogy bármit hozzáadhat hozzá. A fricassee főzése magában foglalja bizonyos összetevők használatát. Az improvizáció azonban örvendetes, fanaticizmus nélkül. Egyébként a fricassee könnyen banális pörköltté vagy jó öreg gulyássá alakulhat. Ennek elkerülése érdekében meg kell ismernie a francia étel elkészítésének számos jellemzőjét.
Válasszon minimális zsírtartalmú húst a fricassee számára. A csontra filét és pépet is vehet. A klasszikus recept csirkét használ. A csípőből származó pép ideális. Választhat a csirkemell közül, ha nem zavarja a szárazsága.
A krém alapú mártás nagy jelentőséggel bír a fricassee elkészítésében. Minél zsírosabbak, annál telítettebb és vastagabb lesz az edény. A tapasztalt háziasszonyok továbbra is javasolják a kis zsírtartalmú tej fogyasztását, ha kedvesebb fricassee-t szeretne kapni.
Bármilyen zöldség alkalmas főzésre. Lehetnek frissen és fagyasztva is. Csak ne keverje össze őket. Csak frissen vagy fagyasztva használjon.