A Khinkal nem is étel, hanem egy illatos húslevest, buja süteményeket, húst és mártást tartalmazó egész vacsora. Az avar konyhához tartozik, és semmi köze nincs a grúz khinkali-hoz.
Válassza ki a receptjét
Khinkal termékek
A khinkal elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége: 500 kg húsra (sertés, bárány, borjúhús, csirke), 1 hagymára, 0, 5 fokhagymára, 500 g paradicsomra, 100 g vajra, 500 g lisztre, 250 ml friss kefirra, 50 g friss kapor, 50 g koriander, 1/2 teáskanál szóda, só, fekete bors.
Az igazi khinkal esetében ajánlott bárány használata. Vásárláskor válasszon húst, amelynek halványpiros színű. Zsírjának fehérnek, szilárdnak, kissé viaszosnak kell lennie. Kívánatos, hogy a csontok piros színűek legyenek a vágott széleken. A régi birka sötétebb, csípős illata van, jobb, ha nem veszi meg.
Khinkala főzési technológia
Mossa ki a húst, és tegye egy serpenyőbe. Adjon hozzá hámozott hagymát és zsinórral megkötött zöldeket. Töltse fel az ételt hideg vízzel és lassú tűzre tegye. Forralás után távolítsa el a habot, a sót és főzze a húst 2-3 órán keresztül.
Gyúrjuk meg a tésztát a kinkal számára. Szitáljuk a lisztet az asztalra, hogy "csúszkát" készítsünk. Gödör közepén, öntsön szódat, sót. Fokozatosan kefir hozzáadásával dagasztja a buja tésztát. Fedjük le egy szalvétával, és hagyjuk fél órán keresztül ellenállni.
Készítsen khinkal mártást. Rácsavarja a paradicsomot, tegye egy mély serpenyőbe, sóval, borssal, öntse meg az olvasztott vajat és tegye a tűzre. Amikor a keverék felforrósodik, csökkentse a hőt és főzzük kb. 20 percig, amíg a folyadék félig forr. Őröljük a kaporral és a korianderrel készített anyagot, adjuk hozzá a szószhoz, és főzzük még 5-10 percig. Majd tegyen apróra vágott fokhagymát, 2 evőkanál. evőkanál hideg víz. Amikor a szósz kész, öntsük a főtt ételekbe, fedjük le és helyezzük meleg helyre.
Vegye ki az elkészített húst a húslevest, tegye egy másik serpenyőbe és helyezze meleg helyre. Ha a húsleves nagyon forrásban van, hígítsa kissé forrásban lévő vízzel. Ossza meg a tésztát 4 részre, tekerje le a lapos süteményeket 1 cm vastagságban, vágja rombuszokkal, oldalsó oldala 3-4 cm. Miután felbukkantak, főzzük körülbelül egy percig. Nem kell hosszabb ideig főzni, különben a khinkal kemény lesz.