A chum lazac alacsonyabb zsírtartalommal különbözik a pisztrángtól és a lazactól, a többi viszonylag hasonlít rájuk: ugyanaz a család, azonos pépszerkezet, azonos színű. És a lazac apró csontjainak jelenléte nem fogja megbánni a választást. Főzheti az első és a második. Ebből a halból származó leves étrendi jellegű, ízletes ízű (főleg, ha a fejet, a farkot és az uszonyokat használja - eredetileg "leves" halrészek). Főételként jó, ha az asztalhoz steak vagy húsos lazacot szolgálnak fel, ám ezt ritkábban egészben sütik, de nem túl világos, miért.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- - Keta;
- - zöldség leveshez;
- - zöldségek körettel;
- - zöldség vagy vaj;
- - liszt;
- - só, fűszerek
- - citrom;
- - kés és olló vágáshoz;
- - vágódeszka;
- - sütőedény a sütőben;
- - egy serpenyő.
Használati útmutató
1
Hűtött chum lazac vásárlásakor gondosan ellenőrizze frissességét. Ugyanakkor előfordul, hogy a gátlástalan eladók elrabolják az elárasztott árukat. Halak esetében a hal megszerzése súlyos mérgezéssel lehet megterhelve. Ezért még a halboltban is hallgassa meg a szagokat: a rossz minőségű bármilyen utalás indokolja a vásárlást. Ezután ellenőrizze a mérleget: közepesen fényesnek kell lennie, és szorosan illeszkedik a hasított testhez. A kiálló csontok és néha szakadt test azt igazolják, hogy mielőtt nem hűtött árut, hanem kiolvasztottál. És hányszor kiolvadt - senki sem fogja tudni. A fagyasztott chum lazac számos kivitelnél még jobb, mint a hűtött chum. Például egy alacsony forgalmú üzletben nem szükséges elvárni, hogy néhány nap alatt rendezzék a friss hal teljes behozatalát.
2
Vágja a chum lazacot attól függően, hogy mit dönt, hogy főzzön belőle. Engedje szabadon a fej kopoltyát és az összes többi levesrészt a fülön. Jól öblítse le és töltse fel hideg vízzel. Forraljuk, távolítsuk el a habot és a sót. Főzzük főzésig, majd távolítsuk el egy réselt kanállal, tegyük egy tálba, és hagyjuk kissé lehűlni. Szerelje szét a húsba, óvatosan figyelve, hogy a kis csontok ne kerüljenek át. A levesben 5 percenként tegyen rá sárgarépát, burgonyát és hagymát. Tegye be a húsos lazac húsát, fűszerezze babérlevelet és fekete borsót, ha szükséges, adjon hozzá egy kevés sót. Főzzük, amíg a zöldségek el nem készülnek, tálaljuk, apróra vágott gyógynövényekkel meghintjük.
3
A Ketu-t ritkán egészben főzik, de ez nem jelenti azt, hogy ez a főzési módszer tabu. Vágja le a halat az előző változathoz hasonlóan, de ne fejét és farkát ne vegye le, hanem a hasított testre hagyja. Készítsen elő sütőlapot vagy speciális sütőtálát a halak számára, olajozzon be. Ketu reszeljük sóval és fehér borssal, meghintjük citromlével, és tegyünk bele néhány szelet savanyú gyümölcsöt. Süssen a sütőben, de próbáljon meg ne túlzásba lépni. 20 perc elegendő egy hasított testnek, amelynek súlya kb. 140-160 fok. A hosszabb főzés, valamint a több hővel történő főzés abban rejlik, hogy ha túl túlexponálja a halakat, kiszáradni fog, vagy tálaláskor szétesik.
4
Ha a darabokra megsütjük, vágjuk a hámozott lazacot steakekbe. Sót és borsot, serpenyőben lisztet formázva rázza le a felesleget, forrásban lévő olajban megsütjük, kb. 1 cm-rel öntjük. Amikor a steak alsó széle halvány aranyszínű kéreg jelenik meg, a chum lazacot meg kell fordítani. Tartsa a tűzön főzésig, főtt burgonyával, zöldségfélékkel vagy barna rizzsel tálaljuk.
5
Ha szükséges, főzzön chum lazac steaket fehérboros mártással párolva. A hal minden előzetes előkészítését az edényhez a fent leírtak szerint kell elvégezni, kivéve a lisztben történő sütést. Finomított olívaolajban sütjük egy kakukkfű és zsálya szálán, adjunk hozzá apróra vágott mogyoróhagymát és egy gerezd fokhagymát, öntsünk fehérborba, ízesítsük sóval és borssal. Addig főzzük, amíg a fele meg nem marad. Helyezze a chum lazacot tűzálló edénybe, oldalával, öntse bele a szószba, hagyja, hogy benzinben vagy kemencében üljön, kb. 6-7 percig, majd óvatosan fordítsa meg a darabokat és tartsa tűzön körülbelül azonos mennyiségű. Párolt hal esetében jobb sült zöldségeket vagy grillezett zöldségeket - padlizsán, paprika, cukkini - szolgálni. Jó lehetőség a spárga főzése. De itt rendkívül fontos a készítmény hőmérsékleti és időbeli egyensúlyának betartása. A spárga mindig jobb, ha kissé alul van főzve, mint túl melegítve.
6
Vágja a chum lazacot a filére, ha csont nélküli halat szeretne főzni. Hagyja el vagy távolítsa el a bőrt - saját belátása szerint. Általában, ha süt, jobb a filét bőrrel főzni, és ha tésztában sütjük - akkor eltávolítható. A filé megfelelő elválasztása érdekében helyezze a hasított testet az asztal szélével párhuzamosan. Vegyen egy kést hosszú keskeny pengével, és vágja le a halat szinte a fején. Érezze a bordacsontot, forgassa el a kést vízszintesen és mozgassa a farokhoz fűrészeléssel. Fordítsa meg a hüvelyt, és végezze el ugyanazt a műveletet a másik oldalon. Két filéje van, ahonnan el kell távolítani a kis csontokat. Ez kényelmesebb csipesszel. Próbáljon óvatosan cselekedni, hogy ne sérüljön meg, különösen nehogy a filét elrontja. Mossuk és szárítsuk, fűszerezzük, rántva. Lehet, hogy vannak lehetőségek, mert egyáltalán nem szükséges korlátozni magát lisztre vagy zsemlemorzsára. Chum lazac, szárított és őrölt kerti zöldek, dió vagy mogyoró forgács esetén a mandulaliszt kenyérként használható. A szokásos módon megsütjük a rántott filét és tálaljuk zöldségsalátával.
7
A filé néha nem működik, a hús szakadt. Ne légy lelke. Legyen neki egy csodálatos hal zrazy. Ehhez vezesse át a húsdarálót egy húsdarálón vagy keverje meg egy turmixgéppel és hagymával együtt, adjon hozzá néhány tojást és néhány zsemlemorzsa (ha tiszteletben tartja az egészséges táplálékot, korpa), sót, nagyon jól keverje össze. Közepesen vastag darált hús legyen szabad folyadék nélkül. A töltéshez apróra vágott főtt tojást és zöld hagymát keverjünk hozzá. Készítsen tortillát darált halból, tegye a tojás és a hagyma tömegét, és adjon hozzá egy kis darab vajat, szorítsa meg a széleket, lisztre vagy rántva rántva. Sült zrazy-t süssön, akárcsak szelettel. A legjobb köret a burgonyapürével és a negyed ropogós savanyúsággal.
Figyelem!
Ha a lazacot filére vágja, próbáljon meg ne hagyni a csontokat.
Hasznos tanácsok
A Ketu jó mediterrán gyógynövényekkel főzni, jól megy kakukkfű, rozmaring, oregano és bazsalikommal.