Ebben az üzbég pilafban báránynak kell lennie. A sárgarépa nem dörzsöl egy durva reszelőn, hanem vastag szalmába vágja. Mint a hagyma, sokat tettek az edénybe. Bizonyos fűszerekkel kell rendelkeznie. Ha szeretné megkóstolni a valódi ferghánai pilafot, főzze azt a recept szerint.
Válassza ki a receptjét
Sok üzbég húsételek azt javasolják, hogy vegyen bárányt, a Ferghana pilaf sem kivétel. Végül is ezt az állatot az ország vidéki területein mindenhol nevelik. Ha alacsony zsírtartalmú húsdarabja van, adjon hozzá zsíros farokzsírt 1: 5 arányban. Íme az alapanyagok, amelyekre szüksége lesz egy kiadós étkezéshez:
- 1, 5 kg bárány, ha kevés zsír van benne, akkor vegyen be 1, 2 g húst 250 g zsíros farokzsírhoz;
- 1 kg sárgarépa;
- 0, 7 kg hagyma;
- 2 fej fokhagyma;
- 1 evőkanál. szárított borbolya, zira, zúzott koriandermag;
- 1, 5 kg rizs;
- 300 ml növényi olaj;
- 1 kis hüvely szárított paprika;
- 2 csokor koriander és kapor;
- só.
Rendezzük a rizst, öntsük a serpenyőbe, töltsük meg vízzel, őröljük a pálmák között, engedjük le a vizet. Ezt legalább nyolcszor tegye meg, az utolsó víz tiszta maradjon.
Mossuk le a bárányt, vágjuk elég nagy méretű 4x4 cm-es kockákra, meghámozzuk a hagymát, vágjuk vékony félkörökbe. Hámozott sárgarépa - 1 cm vastag szalmával, Csak a felső héjat távolítsa el a fokhagymából, ne szétválasztja magát a szeletet.
Vegye ki az üstöt, öntsön bele az olajba, hagyja tűzön főzni. Szalonna felhasználása esetén vágja 2x2 cm-es négyzetekre, tegye félbe egy száraz, forró üstbe, megsütjük a ropogósságig, és hasított kanállal távolítsa el őket. Nincs szükségük az ételhez, sütött zsírt fogyaszthatnak barna kenyérrel. Ezenkívül az ételt ugyanúgy készítjük el, növényi olajat öntünk az üstbe, eredetileg gyapotmagva.
A forró zsírban nagyon óvatosan fektesse be a hagymát, süsse addig, amíg sötét aranysárga. Ezután küldje el a húst oda, hagyja főzni egy üstben 7 percig. Rendszeresen keverjük az összetevőket, amíg egyenletesen meg nem sürnek. Majd tedd a maradék zsíros farokzsírt és a sárgarépát. Keverés nélkül 4 percig süssük.
Ezután ebben a pörkölésben, amelyet Üzbegisztánban zervaknak hívnak, öntsön ízesítőket, adjon hozzá sót. Edényt 10 percig alacsony lángon.
Időnként megfordítsa az összetevőket, de óvatosan, hogy ne szakadjon meg a sárgarépa szalma.
Öntsünk forrásban lévő vizet az üstbe, annak tartalmát 2 cm-rel le kell fedni, hagyjuk forrni az összetevőket, csökkentsük a hőt minimumra, és főzzük egy órán át.
Mielőtt beleteszi a húsba, öblítse le a rizst, hajtsa szűrőedénybe úgy, hogy az üveg víz legyen. Helyezze rá húsos öntettel.
Amikor rizst terít egy zervára, ne keverje össze az üst tartalmát, pontosan így készítik a pilafot Ferganában.
Öntsön forrásban lévő vizet a rizsre, hogy a gabonafélét egy 3 cm-es réteggel fedje le. Amint a gabona felszívja a víz fölött 3 cm-es vizet, készítse elő a tűzt, nyomja bele 2 fej fokhagymát és borsot a rizsbe. Főzzük kb. 25 percig. Ez alatt az idő alatt 3-4 alkalommal készítsen egy fából készült botot, több lyukasztással az üst aljára, hogy gőz távozzon rajta.
A kanál felületét kanállal simítsa meg, tegyen egy lapos tányért a rizsre, fedje le az üstöt. Hagyja az edényt megolvadni, és áztassa 30 percig. Ezután finoman össze lehet keverni és kiszolgálni. Távolítsa el a fokhagymát, tegye az egyes tányérokra a tányérra, tegyen rá 2-3 szelet párolt fokhagymát. Megszórjuk mindegyik tálalást közepesen apróra vágott korianderrel és kaporral.