Hogyan kell főzni sertés vesét

A vesék, különösen a sertéshús, nem tulajdoníthatók olyan termékeknek, amelyek széles körben népszerűek. De olcsók, tápanyagokban gazdagok - kiváló minőségű fehérjék, A, D, C, B vitamin, vas, szelén, foszfor és kálium -, és megfelelő előkészítésük mellett nagyon ízlések. A sertés vesét párolhatjuk, piteben süthetjük, pörköltekhez és levesekhez adhatjuk.

Válassza ki a receptjét

Szüksége lesz

• Sertés vese oroszul

• - ½ kg sertés vesék;

• - 1 nagy hagymafej;

• - 2 közepes savanyúság;

• - 100 ml sós nátrium-klorid;

• - 50 g sertészsír;

• - 150 g 20% ​​zsírtartalmú tejföl;

• - bors, babérlevél.
• Fűszeres sertés vese

• - 2 sertés vesék;

• - 1/2 citromlé;

• - 3 darált fokhagyma-gerezd;

• - 1 evőkanál sertészsír;

• - ½ csésze vörös bor;

• - 1 evőkanál sherry ecet;

• - 1 evőkanál vörös ribizli zselé;

• - ¼ teáskanál cayenne paprika;

• - 1 evőkanál dijoni mustár;

• - 1 evőkanál Worcester szósz;

• - 1 evőkanál vastag krém;

• - só és frissen őrölt bors.
• Kínai sertés vese

• - ½ kg sertés vesék;

• - 200 g fiatal bambuszrügy;

• - 1 nagy zöld paprika;

• - ½ csésze szárított shiitake;

• - 1 evőkanál chili szósz;

• - szójaszósz;

• - só és frissen őrölt bors.
• Tajvani sertés vesék

• - 2 sertés vesék;

• - egy darab friss gyömbérgyökér 10 cm hosszú;

• - 2 evőkanál szezám olaj;

• - 1 teáskanál könnyű szójaszósz;

• - 50 ml rizsbor;

• - 5-6 toll zöld hagyma;

• - 12 szárított goji bogyó.

Használati útmutató

1

Hogyan válasszuk ki a sertés vesét?

A sertés vesék kiválasztásakor előnyben részesítsék a fiatal állatok szerveit, amelyek enyhébb ízű és textúrájúak. Sima, nedves felülettel, foltok és vágások nélkül, halvány rózsaszínűnek kell lenniük. Sötét, vöröses-barna vese az idősebb sertésektől származik, és ízük szerint csalódást okozhat.

2

A sertés vesék rendkívül romlandó termék. Frissen nem tárolják hűtőszekrényben egy napnál tovább. Fagyás esetén eltarthatósági idejük egy évre növekszik. A fagyasztott veséket főzés előtt át kell helyezni a hűtőszekrény alsó polcára, hogy teljes mértékben megolvadjanak.

3

Hogyan készítsünk sertés veséket főzéshez?

Főzés előtt a sertés vesét meg kell vágni. Távolítsa el a külső membránt, vágja le a belsőségeket felére és óvatosan vágja ki az összes belső zsírt. Attól függően, hogy miként fogja tovább főzni a veséket, rombuszdarabokat kell felvinni a felületükre, vagy vágni az egész terméket kockára vagy szalmára.

4

A specifikus szagaktól, valamint a felesleges vértől és zsírtól való megszabaduláshoz áztassa a veséket hideg sós vízben (2 teáskanál sót / 1 liter víz), és időről időre cserélje át, amíg átlátszóvá nem válik. A sertés vesék ízének lágyítása érdekében néhány órán keresztül citromlével vagy ecettel savanyított tejbe tesszük az írót vagy a tejet (1 evőkanál frissen sajtolt lé vagy fehérbor-ecet 250 ml teljes tejben). A kínai konyhában a sertés vesék főzéséhez a következő módszer használatos népszerű: a belsőségeket szódabikarbónában hengerelik és 15-20 percre hagyják, majd mossák és ecettel meghintik. Ne aggódjon - ebben a pillanatban a vesék habosodnak - ez normális. Ebben a formában a belsőségeket 30-34 percre hagyjuk, majd folyó víz alatt ismét mossuk.

5

Sertés vese oroszul

A főzéshez készített sertés veséket kockára vágjuk, hideg vizet öntsünk egy serpenyőbe, és forraljuk fel. Az első húslevest engedje le, öntsön forrásban lévő vizet a vesék fölé, és főzze a belsőségeket közepes lángon körülbelül 10-15 percig. Döntse a veséket egy szűrőedényben, és hagyja megszáradni. Vágjuk a hámozott hagymát félkarikákba, a savanyúságot kockákra vágva, méretben és a belsőség darabjaiban. Olvassa el a sertészsírt egy serpenyőben, és süsse a hagymát átlátszóvá. Réselt kanállal vigye a hagymát a pörkölt serpenyőbe, adjon hozzá uborkát, fűszereket és sós oldatot. Rántosan sütjük ugyanabban a serpenyőben, amíg vesekéreg képződik. Helyezze az összes kész adagot egy serpenyőbe. Miután az összes vesét megsütötték és átültették, tegyük a pörkölt serpenyőt közepes lángra, és főzzük 10 percig, majd adjunk hozzá tejfölt, keverjük és forraljuk még 10 percig. Tálaljuk az ilyen vesét hajdina kásaval, apróra vágott kaporral történő díszítés után.

6

Fűszeres sertés vese

Kis kockákra vágva és a főzéshez készített sertés vesét alaposan szárítsa meg a papír törülközőn. Olvassa el a sertészsírt egy mély serpenyőben, és süsse a veséket néhány percig magas hőn keresztül. Csökkentse a hőt, öntsön vörös bort, és várja meg, amíg felforr. Egy perc múlva öntsön bele ecetet és egy percig közepes lángon forraljuk a veséket. Adjunk hozzá zselét, mustárt, borsot és Worcester szószt, keverjük össze, növeljük a hőt, forraljuk fel és forraljuk 20-30 másodpercig. Távolítsa el a tűzről, sót, keverje meg, öntsen vastag tejszínt. Tálaljuk ropogós rizzsel, petrezselyemmel körítve.

7

Kínai sertés vese

A shiitake gombát áztassa előre forralt vízben. 45-60 perc elteltével engedje le a vizet, és vágja szeletekre a gombát. Vágjuk és daraboljuk a sertés vesét. Készítse elő őket főzéshez, majd pácolja 10 percig fokhagyma, só és citromlé keverékében. Vágja darabokra a bambuszrügyeket. A borsot meghámozzuk, öblítsük le és gyűrűkre vágjuk, majd minden gyűrűt 3-4 darabra vágjuk. Melegítse az olívaolajat wokban. Sauté sertés rügyek és bambuszrügyek. Egy perc múlva öntsön bele a chili szószba, ízesítse sóval, szójaszósszal, frissen őrölt fekete borssal és cukorral. Adjuk hozzá a gombát. Pároljuk, amíg az összetevők lágyak. Adj hozzá zöld borsot, és süsse legfeljebb egy percig.

8

Tajvani sertés vesék

Ezt az ételt nagyon gyorsan el kell készíteni, tehát az összes hozzávalót előre el kell készíteni. Vágja le a vesét és vágja nagy kockákba, 4-5 centiméter oldalával. Öntsen rá forrásban lévő vizet, és hagyja 3-4 percig. Ürítse le és szárítsa meg a belsőségeket. Hámozzuk meg a gyömbér gyökérét és vágjuk 12 vékony szeletekre. Egy wok serpenyőben közepes lángon melegítse fel a szezám-olajat, és tegye bele a szelet gyömbért. Süssük őket addig, amíg nem érzi a gyömbér illatát és a szezám illatát. Adjuk hozzá a vesét, a szójaszószt és keverjük össze kb. Egy percig. Öntsön rizsbort, és főzzen egy percig. Tálaljuk rizstésztával, előzetesen áztatott goji bogyókkal és apróra vágott zöldhagyma tollakkal.