Az egyik híres tésztaszósz az Alfredo vastag krémes bársonyos mártása. Finoman körülveszi az összes tésztát, simítja a felületét és gazdag vaj-sajtízével simogatja az égboltot. Ezt a klasszikus mártást először 1914-ben készítette Alfredo di Lelio séf a saját éttermében, a római Via del Scrofa-ban.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- Klasszikus Alfredo szósz:
- 2 csésze zsíros 35% krém
- ¼ csésze hideg szeletelt sózott vaj;
- ¼ csésze reszelt parmezán sajt;
- 1 gerezd fokhagyma;
- só és frissen őrölt fekete bors;
- apróra vágott friss petrezselyem díszítésre.
- Alfredo szósz tojássárgájával:
- 2 tojássárgája nagy csirketojásokból;
- 250 ml nehéz krém;
- - ¼ csésze hideg szeletelt sózott vaj;
- ¼ csésze reszelt parmezán sajt;
- ½ kávéskanál reszelt szerecsendió;
- só és frissen őrölt fekete bors.
Használati útmutató
1
Klasszikus Alfredo szósz
Melegítsünk egy kis vastag fenekű serpenyőt nagy hőn. Öntsen egy kis friss, hideg vizet az aljára. Hagyja, hogy a víz szinte teljesen elpárologjon, de ügyeljen arra, hogy csak néhány csepp maradjon az alján. Ez megóvja a krémet az égéstől.
2
Távolítsa el a serpenyőt a tűzről és öntsön bele tejszínt. Helyezze vissza a tartályt a kályhára, és forralja fel. Csökkentse a hőt kicsire, és forralja fel a krémet, amíg meg nem duplázódnak.
3
Hámozzon meg egy gerezd fokhagymát, vágja félre hosszában, tegye egy vágódeszkára és nyomja rá egy széles kés pengéjének lapos oldalával. Így a fokhagyma közül többet fog kinézni az illóolajokat tartalmazó gyümölcslé, így az étel egyedi fokhagyma aromát ad.
4
Helyezze a fokhagymát a krémhez. Tartsa ott csak öt percig, és vegye le egy réselt kanállal. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a szósz kifejezetten illatosuljon, de maga a zöldség nem adta észrevehető fémes ízét.
5
Távolítsa el a krémet a tűzről. Vegye ki a habverőt. Helyezze a vajat a szószba, és óvatosan keverje össze a vajat és a tejszínt finom, nem éles mozgásokkal. A mártásnak homogénnek, vastagnak és fényesnek kell lennie.
6
Adjunk hozzá sajtot a szószhoz, keverjük tovább. Ízesítse meg sóval és borssal. Opcionálisan, mielőtt hozzáadná a szószot a forró tésztához, kösse rá frissen apróra vágott petrezselyemmel.
7
Alfredo szósz tojássárgájával
Készítse el az Alfredo szószot a klasszikus recept szerint, fokhagyma hozzáadása nélkül. Vegyük a tojássárgáját először egy külön tálba.
8
Helyezze a szükséges konsistenciájú sárgáját forró mártással, és folyamatosan ossza meg. Adj hozzá fűszereket.
Hasznos tanácsok
Alfredo szószhoz gyakran zöldségeket, meleg főtt csirke darabokat, garnélarákat adnak hozzá.
A mártás elkészítéséhez hűtött, hámozott garnélarákkal távolítják el a csomagolást, hideg vízzel öblítik, és a szószba helyezik. Ezután a szószos pörkölt serpenyőt kis tűzre helyezzük a tűzhelyre, és folyamatos keverés mellett 3-5 percig melegítjük.
Kapcsolódó cikk
Spenót Dip