A világ leghíresebb vékony palacsinta a francia Crepe Suzette. Sikereik titka a cukor, héj, narancslé és likőr alapú karamell öntet. De ha az ügy csak az összetevők egy részére korlátozódna! Láng vagy lángoló - ez az "arany kulcs", amely a tökéletes íz elérése érdekében kinyitja az ajtót. Ez a kulináris technika, amelynek során egy már elkészített ételt magas fokú alkoholtartalmú italokkal (konyak, vodka, rum) öntenek és tüzet tesznek. Ha még nem találkozott ezzel a folyamattal, akkor nem érheti meg a kockázatot. Végül, még a „nagyszerű és szörnyű” Gordon Ramsay közönséges vékony palacsintát narancs-karamell öntettel is „Crepe Suzette” -nek hív. Ha tudod őt, akkor nem vagyunk tiltva.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- Palacsinta számára
- 125 gramm búzaliszt
- ¼ teáskanál só
- 2 közepes csirketojás
- 1 evőkanál olvasztott sózott vaj
- 300 ml meleg tej
- Héja két narancsból
- A szószra
- 3 nagy narancs (kettőjük héja palacsinta esetén megy)
- 50 gramm vaníliacukor
- 100 ml Grand Marnier vagy Cointreau likőr
- Roquefort sajt és alma töltelék
- 500 gramm alma
- 2 evőkanál sózott vaj
- 1 evőkanál cukor
- 250 gramm Roquefort sajt
- 2 evőkanál tejszín
Használati útmutató
1
Szitáljuk a lisztet és a sót egy nagy tálba. Végezzen egy kis behúzást a közepén. Keverje össze a tojást a cukorral, az olvasztott vajjal, a tejjel és a narancshéjjal. Nagyon fontos, hogy minden termék hőmérséklete többé-kevésbé azonos legyen. Ezért a tej és a vaj semmiképpen sem lehet forró, és a tojás éppen a hűtőszekrényből származik. Öntsük a vaj és a tojás keverékét a lisztbe, és óvatosan keverjük össze. A tészta legyen sima, egyenletes, de ne legyen túlterhelt. Hagyja a tésztát egy órán keresztül távolságra.
2
Egy éles gyümölcskéssel spirállal távolítsa el a héját a fennmaradó narancsról. Vágja le az összes gyümölcs felső és alsó részét. Helyezzen egy szitát a tál fölé, és óvatosan vágja el a szeleteket a narancsból, megszabadítva őket a magoktól, a membránoktól és a héj maradványaitól, lehetővé téve a lé lefolyását és felhalmozódását a tálban.
Tegye a szeleteket külön tartályba.
3
Lassú tűzön egy serpenyőben olvadjon el a cukor, és folyamatos keverés közben várja meg, amíg könnyű karamellá válik.
Öntsön bele az alkoholba, és készen áll arra, hogy azonnal oldalra ugráljon, mivel a keverék néhány másodpercig köpni fog. Adjuk hozzá a narancslevet és főzzük, amíg a szirup fele elpárolog.
Kapcsolja ki a hőt, adja hozzá a narancs szelet és fedje le.
4
Hevítsünk egy nehéz, legjobb öntöttvas serpenyőt közepes lángon. Olvasson bele vajat. Öntsön egy kis palacsinta tésztát a serpenyőbe, forgatva úgy, hogy egy vékony rétegű tészta teljes felületét kitöltse. Az egyik oldalon másfél-két percig süssük, amíg világossá válik, fordítsuk meg és a másik oldalt kevesebb mint egy percig süssük. Az egyes palacsintákat kétszer hajtsa össze és tegye egy tálra. Fedje le tiszta vászonkendővel, és tartsa melegen, amíg az egész tétel készen áll.
5
Tálaljuk részben a palacsintákat, öntsük a mártást és körezzük vékony spirálcsíkokkal, narancshéjjal.
6
Ha nem igazán szereti az édességeket, de inkább az ízletesebb ízeket részesíti előnyben, akkor ugyanazokat a palacsintákat, palacsintákat sütheti, de nem önti szirupba, hanem tölti fel almával és sajttal. Az almát meg kell hámozni, és vékony szeletekre vágni. Megolvasztja a vajat egy serpenyőbe, tegyen almaszeleteket, meghintje őket cukorral, és addig süsse, amíg aranybarna és a könnyű karamell illata meg nem szűnik.
7
Hagyjon egy nagy tálban a tejszínt sajttal, és ossza meg minden palacsintát a kapott krémmel. Tegyen egy pár evőkanál almát a közepére, és tekerje be a palacsintát egy "borítékkal". Helyezze a rugós tekercseket hőálló formába és süsse 175 Celsius-fokon 10-15 percig. Tálaljuk tejszínhabbal.
Hasznos tanácsok
Ha túl sok buborék van a tesztben, akkor „túlcsinálta”, túl intenzíven veri fel. Hagyja hosszabb ideig "pihenni", és a buborékok fokozatosan eltűnnek.
A palacsinta túlságosan "csipkézett", és egyszerűen szólva, tele lyukakkal. Adjon hozzá egy vagy két evőkanál lisztet a tésztához.
Nem terjed a tészta a serpenyő alján? Tehát túl sok lisztet tartalmaz, adjon hozzá néhány evőkanál meleg tejet.
Palacsinta morzsolódik a szélek körül? Túl magas hőmérséklet, csökkentse az edény melegítését.
Kapcsolódó cikk
Hogyan lehet főzni vietnami palacsintát