A mézeskalács vagy mézeskalács finom aromás desszert, amelyet felnőttek és gyermekek egyaránt élvezhetnek. A fűszeres aromájával mézes aromájával kiválóan alkalmas a teára az őszi-téli szezonban, és az is célszerű, hogy édes ételként szolgáljon az ünnepre. A méznak természetesen a méz részét kell képeznie, amelynek választását jobb megállítani a leg illatosabb és természetes terméknél, és a kiegészítő összetevők kissé eltérhetnek.
Válassza ki a receptjét
A klasszikus mézeskalács egy mézeskalácsból és tejszínből álló torta, hozzáadott adalékok nélkül. Az aszalt szilva és a dió jó hozzávalók e süteményhez, mivel jól kombinálódnak a mézzel és a fűszerekkel, például a kardamom vagy a szerecsendióval. Aszalt szilvával és dióval, nevezetesen süteményekkel és krémmel való impregnáláshoz méztorta készítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- vaj 30 g;
- cukor 210 g;
- méz 100 g;
- 8 tojássárgája (C1 tojásból);
- szóda 10 g;
- prémium búzaliszt 520–570 g;
- kardamom, szerecsendió 2 g;
- 20% tejföl 600 g;
- krém 30-35% 80 g;
- porcukor 70 g
- szilva 200 g;
- dió 150 g
A lisztet meg kell mérni és szitálni. Az azonos típusú termékek konzisztenciája és minősége kissé eltérhet, például 1 méz lehet folyékony vagy vastag, ezért jobb, ha a lisztet egyszerre mérjük körülbelül 600 grammmal, és azonnal hozzáadjunk hozzá kardamomot és szerecsendiót a kívánt arányban. Akkor megteheti a tojást: szétválaszthatja a sárgáját a fehérjéktől.
Főzéskor a tészta négyszeresére növekszik, fontos figyelembe venni ezt a pontot, amikor a sörkészítést választja. A tészta elkészítéséhez jobb, ha vastag falú, 3 liter térfogatú serpenyőt választ. A kiválasztott edénybe tegye a cukrot, a mézet és a vajat, és tegye közepes hőre. A cukornak teljesen meg kell olvadni, és a tömeget forrásig melegíti fel, ehhez meg kell rázni az edényt, és nem kevernie a szirupot kanállal. Amikor számos buborék jelenik meg a tömeg teljes felületén, és forrni kezd, akkor ideje hozzáadani szóda és energiával kezdeni egy habverővel - alaposan és gyorsan keverje össze a szirupot, amely négyszeresére növekszik.
Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről és keverje további 2-3 percig. Ha a tömeg nem nőtt négyszer szóda hozzáadásával, akkor hagyja tüzet, amíg ez meg nem történik. Ezután adjuk hozzá az elkészített 1-es sárgáját, és gyorsan keverjük össze, hogy ne hajlódjanak. Fontos, hogy az alaposan összekevert masszát 5-7 percig hagyja, hogy kissé megvastagodjon, majd apró részekben vezesse bele a szitált lisztet a kardamommal.
A kapott tésztának elég hidegnek kell lennie, konzisztenciája nagyon emlékeztet a homokra. Ezt 8 egyenlő golyóra kell osztani, és fóliával és törülközővel szorosan le kell fedni. A levegő nem szabad behatolni őket, különben megkeményednek és megcsavarodni fognak. Ilyen mennyiségű süteményréteg esetén a sütemény átmérője körülbelül 20 cm lesz. Készítsen elő 8 pergamen vagy fólia lapot, finoman megszórja őket liszttel, és tegye rá a tésztagolyókat kb. 2-3 mm vastagságra, majd csúszó sütőtál, tányér vagy bármilyen más alkalmas eszköz segítségével vágja ki a süteményeket. A süteményeket óvatosan, magabiztosan kell lehúznia, de ne nyomja erősen egy sodrófa segítségével az asztalhoz, hogy a sütemények ne morzsolódjanak. Az előmelegítéshez használt liszt szükséges ahhoz, hogy kényelmesebb legyen a kész sütemény eltávolítása tőle. Üsse át a hengerelt és kivágott süteményeket egy 1, 5 cm-es villával, szintén átszúrja a díszítéseket, és hagyja őket a lapra a süteményekkel, ezekre továbbra is szükség lesz, és sütésre is készülnek.
Melegítsük fel a sütőt 170 Celsius-fokosra, és süssük mindegyik süteményt kb. 6-8 percig, amíg főzik. Amikor a torta kész, azonnal le kell venni a lapból, és sík felületre hűlni kell, majd az összes süteményréteget halmozni kell. A mézes sütemény hűtési ideje körülbelül 5 perc. Gyűjtsük össze a sült maradékot, és tegyük 2 percre a sütőbe. Amikor készen állnak és lehűlnek, daráljuk keverőben, amíg apró morzsákat nem lesznek, amelyeket viszont szitálni kell.
A szilvát mossa meg, szárítsa meg és apróra vágja. A diót is vágni kell.
A krém elkészítéséhez a tejföl jobb, ha zsíros és nagyon vastag. Tálba kell helyeznie, hozzá kell adni a porcukrot és össze kell keverni, a tejföl folyékony lesz. Ezután adjunk hozzá tejszínt, és habverjük a keverő legnagyobb sebességével, amíg megvastagodik. A krém kész tömege nem lehet túl vastag, mert a sütemények szárazak és jól meg kell áztatni. A kész tejszínben a keverő nyomai elég gyorsan eltűnnek, ugyanolyan zsíros tejföllel néz ki, egy kevés folyadékkal.
Az első tortát a tortakészítőben helyezzük el, és a krém egy részét felvisszük a teljes felületére, amely annak ellenére, hogy nem rendelkezik rugalmas szerkezettel, nem terjed. Ezután meghintjük egy adag szilvával és diófélével, fedjük le a következő tortával, és enyhén nyomjuk le. Az aszalt szilvával készített tejszínt és a diókat részekre kell osztani, hogy az összes sütemény meghinthető legyen, kivéve az utolsó (felső). Tehát eljutnak a legfelső süteményhez, amelyet tejszínnel bekennek, és a tejszínnel is kitöltik a sütemény oldalán lévő összes üreget, hogy a torta megfelelő henger alakú legyen. Ezután 10 percre kell hűtőszekrénybe helyezni, majd megszitált morzsával meghintjük. Megszórjuk a sütemény tetejét nem nehéz, de a torta oldalára morzsákat felvihetünk szilikon spatuppal. A csecsemőt ki kell dobni és rá kell szorítani a süteményre. A kész tortát egy éjszakán át hűteni kell, és 12 óra elteltével az asztalnál kell szolgálni.