A kezdő szakácsoknak gyakran nehézségekbe ütközik a madár vágása a gyakorlati tapasztalatok hiánya miatt. Valójában a csirkehús hentezése nem különösebben nehéz - csak a csirke darabolásakor ismerje meg a helyes műveletsort.
Válassza ki a receptjét
-
A csirke gyors és pontos vágása érdekében kiváló minőségű, jól élesített késsel kell rendelkeznie, éles hegyével. Még ha életében is először vágja a csirkét, próbáljon meg csak egyértelmű és pontos mozdulatokat végezni - akkor a csirkedarabok egyenletesek és csinosak lesznek. A kisebb szabálytalanságok vagy a nem túl szélek azonban általában csak a darabolási szakaszban észlelhetők - a csirke főzése után a hibák majdnem láthatatlanná válnak.
- Először késsel kell vágnia a csirkét a farokon. Ezt követően a csirketestet függőlegesen kell elhelyezni a vágódeszkán, és a kés beillesztése után a nemrégiben készített metszetbe ossza meg a madárt egyenesen a gerinc mentén.
- Most fektesse le a vágott csirkehéjat, és kettőssé tegye fel, mint egy könyv. Vágjuk le az elülső csontot, próbáljuk ezt a műveletet a lehető legpontosabban elvégezni.
- A következő lépés a lábak leválasztása a hasított testtől - ehhez fordítsa meg a csirke felét, húzza a lábát a lehető legnagyobb mértékben és vágja le, ahol a hasított testhez kapcsolódik.
- Amikor a csirketestet hat részre darabolja, a csirkét vékony fehér, középső csíkokra vágják (a porc mentén felére vágva). Nyolc adagos szeletek előállításához a mell felét felvágják. Mint láthatja, a csirke darabolása nem olyan nehéz - a legrosszabb esetben ez az eljárás körülbelül tizenöt percig tart. Ha azonban a csirkehús hentes készítése továbbra is túl nagy feladatnak tűnik, akkor kitölthetjük a kitöltött csirkét a kemencében főzve a helyzetből. Egy ilyen ételhez kibelezve, de oszthatatlan csirketestet kell készíteni - ezáltal elkerülheti a kellemetlen folyamatot, amelyet gondolhat a csirke darabolására.