A Brynza egy fiatal pácolt sajt, amelyet különféle régiókban szeretnek. A Balkán és Kárpátalja szinte az összes nép maguknak írja maguknak a felfedezés tiszteletét. Az igazság bizonyítékául idézik az ősi recepteket a feta sajttal készített ételekre. Hagyományosan friss vagy élesztősüteményekkel kombinálták, szezonális zöldségekkel kombinálva, gyümölcsökkel keverve, nagyszerűen növényi olajjal öntve és sült, morzsolt feta sajtot adtak a gabonafélékhez, kifejezett pikantisságot és további ízeket adva nekik. Mi a jellemző - ez a sós sós sajt jelen lehet az emberek asztalán, az osztályhoz való tartozásuktól függetlenül. Mind a gazdag városlakók, mind számos faluban lakók élvezték a sajtkészítést a konyhájukban.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- - tej;
- - erjesztett tejital;
- - citromlé;
- - só;
- - fűszerek;
- - serpenyő;
- - szűrőedény;
- - géz.
Használati útmutató
1
Döntse el, hogy milyen tejből készül házi feta sajt. Az ideális lehetőség a juhok kiválasztása, amelyet hagyományosan használnak az ilyen sós sajtra. Az ilyen tej nem gyakori, azt akarom hinni, hogy szerencsés vagy. De ha nem, próbáljon feta sajtot kecske- vagy tehéntejből előállítani - ezeknek a lehetőségeknek is van joga létezni.
2
Válassza ki a megfelelő termékeket. A tejtermékek, valamint a magántulajdonban lévő tanyák termékeinek vásárlásakor ügyeljen arra, hogy az ebben a gazdaságban található állatokat megfelelő körülmények között tartsák. Egyébként a tej haszon helyett helyrehozhatatlan károkat okoz a testében. Boltban történő vásárláskor előnyben részesítse a pasztőrözött tejet, amelynek zsírtartalma 2, 5-3, 5%. Kövér - nem nagyon alkalmas sajtkészítésre, ha kikeményedik, nagy valószínűséggel oldhatatlan pelyheket bocsát ki.
3
Óvatosan tanulmányozza a csomagoláson feltüntetett összetételt. A növényi zsír vagy a tejpor jelenléte a tejtermékekben megsemmisítheti minden munkáját, ilyen nyersanyagokból nem készíthet jó házi feta sajtot. Külön szó a gyártás és a lejárat dátuma. Mondanom sem kell, hogy minél frissabb a vásárolt tej, annál jobb lesz a sós sajt. De jobb, ha nem használ hosszú távú tárolást biztosító tejet, nem erre a célra szánják, és megharapott állapotában "nem megfelelő" viselkedik.
4
Sajt készítése előtt vegye le a hűtőszekrényből zsákot vagy üvegtejet. Használjon erősen hűtött termékeket a házi sajthoz, ami nem éri meg. Hagyjuk állni 20-30 percig szobahőmérsékleten, és főzés közben főzzük, amit túrósítunk.
5
A hagyományos háztartásokban ezekre a célokra gyakran használják a savó előző adagjának elkészítéséből megmaradt savót. Esetünkben vegyen be vásárolt kefirot (szokásos vagy bifidobaktériumokkal), joghurtot, acidophilust és egyéb erjesztett italokat. Kívánatos, hogy ne tartalmazzanak adalékanyagokat, például gyümölcsízeket és színezékeket. Az arány körülbelül 10: 1 (1 liter tej - 100 g kefir). Ha nincs erjesztett tejtermék, használjon 30 g frissen sajtolt citromlevet 1 liter tejre. Korábban kalcium-klorid oldatot lehetett használni az alvadáshoz, majd kalcinált túrót kaptak.
6
Melegítsük a tejet alacsony lángon 60 ° C-ra. Öntsön kefirot vagy citromlevet anélkül, hogy meleg lenne, hagyja forrni. Azonnal látni fogja, hogy a szérum hogyan válik szét. A teljes elválasztási folyamat 2-4 percig tarthat. Ez függ a kiindulási összetevők minőségétől, valamint azon ételektől, amelyekben főz. By the way, ezekre a célokra jobb, ha egy vastag falú edényt vagy serpenyőt választanak, amelynek belseje nem tapadóréteggel van bevonva. Sajnos a tej képes égni.
7
Készítsen elő egy szűrőt, többrétegűre hajtogatva. Mondanom sem kell, hogy mindkettőnek teljesen tisztanak kell lennie. Hagyja, hogy az aludttej 30 ° -ra lehűljön, és csepegtesse be a szűrőedénybe. 15-20 perc elteltével emelje le a sajtkendőt, fogja meg a sarkoknál, csavarja össze egy tetejével, és a szérumot néhány órán keresztül véglegesen szétválasztva szuszpendálja (éjszakánként is lehet).
8
Az idők végén tegye a túrót egy tálba, fűszerezzük a tetszés szerint. Valaki szereti a házi feta sajtot köménymaggal, valaki jobban szereti, ha koriander vagy köménymagot tartalmaz, vagy talán az ideális választás a fetasajt, amely fokhagyma könnyű aromáját idézi elő. Bármelyik fűszert és mézeskalács zöldséget a pácolt sajtjához választja, csak jól szárított, és még jobb - száraz serpenyőben kalcinált gyümölcsöket használjon. A helyzet az, hogy hosszú ideig egy bedugott tartályban tartózkodásuk alatt „süthetnek”, ami enyhe szagot ad nekik, amely meleg levegő hatására gyorsan eltűnik. Ízesítse a túrót szűrőedénybe, fedje le gézzel, és tegyen rá elnyomást. Hagyja néhány órán keresztül beragasztani.
9
Készítsen elő sós oldatot 40 g só felhasználásával 1 liter túrósajtban. Kóstolhatja meg - erősen sósnak kell lennie, és ez normális. Mártsa a túrót a sós vízbe. Meddig tart, ha sóoldatban tartja - egyetlen ajánlás nincs. A balti országokban szeretik a kevésbé sózott feta sajtot, és ezért úgy vélik, hogy másnap kész. A balkáni lakosok biztosak: jó sós sajthoz legalább 2-3 napra van szükség, és rendkívül fontos, hogy gyakran megforgassa, és akár megmossa a sós lében a felső kéreg is. Moldovában és Romániában még 4 nappal később sem próbálkoznak, nem csak kiszolgálnak.
10
Enni sajt zöldségekkel, például paprika és paradicsom. Fektetheti rétegekbe és festett, vagy szépen vághatja, jó olívaolajjal fűszerezheti és salátaként szolgálhatja fel. Opcionális lehetőség: reszeljen a kukoricadara vagy lisztből főzött kásara (Moldovában mamalyga, Olaszországban - polenta), helyezze rövid ideig sütőbe - meglepően érdekes étel várja a vendégeket! És a legegyszerűbb módja az, ha egy szelet házi feta sajtot egy élesztő tésztához süt, és sütjük. Gyors, ízletes, hiteles és teljesen olcsó!
Figyelem!
Az a serpenyő, amelyben a tejet megharapják, vastag falúaknak kell lennie, különben nagy a veszélye annak, hogy a tej megég.
Hasznos tanácsok
A feta sajt hagyományosan juhtejből készül, de pótolható tehéntel.
Kapcsolódó cikk
Hogyan főzzük otthon a túrós krémsajtot