A kacsacsalád ezt a madárját még az ókori Egyiptomban, Indiában és Kínában táplálékként használták. Rómában a libákat tisztelettel kezelték: zajos zúgolódásuk egy időben figyelmeztette a rómaiakat a gallok támadására. A modern francia emberek bálványozzák a libákat: a májukból finom libamájot készítenek. A katolikus karácsony előestéjén a mai európai asztalok nem készülhetnek el hagyományos ünnepi ételek nélkül - sütőben töltött és sült liba. Ez azonban egyáltalán nem jelenti azt, hogy egy ilyen ételt nem lehet elkészíteni az év bármely más napján.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- 4 kg liba
- 2 kis hagyma
- 1 zellerszár
- 1 babérlevél
- 50 g petrezselyem
- 1 narancs
- 50 g vaj
- 1 evőkanál. zsálya kanál
- 25 g fehér zsemlemorzsa
- 50 g mogyoró
- 6 alma
- 2 evőkanál. evőkanál liszt
- 1 evőkanál. kanál piros ribizli zselé
- 100 g vörös bor vagy port
Használati útmutató
1
Bél a liba. Helyezze a serleget a serpenyőbe. Öntsön 1, 5 liter hideg vizet, forraljuk fel. Távolítsa el a habot. Adjunk hozzá negyedere aprítva hagymát, apróra vágott zellert és 25 g petrezselymet, babérlevelet, narancshéjat. Főzzük 1, 5 órát. Ezután engedje le és hűtse le.
2
Melegítse a sütőt 190 ° C-ra. Tegye a libát egy sütőedénybe. A villával átszúrja a liba mellét. Fedjük le lassan a madár fóliával és süssük egy órán át. Távolítsa el a fóliát. A sütés során kiemelte a libát. Ürítse le a fennmaradó zsírt: valamikor hasznos lehet a burgonya főzéséhez.
3
A libát ismét fóliával lefedve és süssük még 45 percig. Olvasson egyszerre 25 g vajat egy serpenyőben. Finomra vágott hagymát, 25 g petrezselymet, zsályát, mogyorót és zsemlemorzsát süssünk bele. Helyezze a kést függőlegesen az almába, és vágja ki a magot. Vegye ki a libaformát. Az egész libát ismét zsírozzuk meg, a maradékot engedjük le. Helyezze az almát a forma szélére. Töltse meg őket egy serpenyő keverékkel. Helyezzen egy darab vajat minden alma tetejére.
4
Fedjük le a libát csak a fólia lábaival és süssük további 45 percig. Ezután vegye be az almát, és melegen tartsa.
5
Vezesse le a zsírt a libaból, csak 1 evőkanál formájában hagyva. egy kanál. Adj lisztet a liba serpenyőbe, és tegye a tűzhelyre. Adjunk hozzá 600 ml korábban főtt kagylólevest, bort, 1 narancsléét. Keverjük addig, amíg a mártás felforr és megvastagodik. Öntsük a ribiszke zselét és főzzük további 5 percig.
Figyelem!
A lúd jó vas- és fehérjeforrás.
A lúd kalóriatartalma magasabb, mint más típusú haszonállatok: 100 g-ban - 320 kcal.
Hasznos tanácsok
Válasszon egy libamármát, ép bőrével, nagy zsírréteggel.
Ha fagyasztott libát vásárolt, tegye egy-két napra hűtőszekrénybe. Felolvasztás után a madár nem fagyasztható újra.
A liba főzési idejének kiszámításához mérje meg: minden kilogrammonként válasszon 30 perc sütést + további 20 percig.
A libák zsíros ízének kiegyenlítésére savanyú mártással kell tálalni.
Ebben a receptben a ribiszke zselét helyettesítheti áfonya.