Az ecetes citrom a közép-keleti és az indiai konyha gyakori ízesítője. A kockákat, szeleteket, negyedeket és néha egész gyümölcsöket sós lében pácolják citromléből, tengeri sóból és néha fűszerekből, majd hozzáadják szószokhoz, salátákhoz és pörköltekhez. Különösen népszerű a marokkói pácolt citromreceptek.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- 5 friss citrom;
- 2 friss citrom lé kivonására;
- 1/2 csésze tengeri só;
- 1 literes üvegedénybe;
- fedél az üvegre.
Használati útmutató
1
A marokkói citrom kicsi, vékony héjú. Ha savanyítja őket, készítsen egy apró vágást az „X” betű alakjában a gyümölcs tetején, vagy csak vágja kissé. Ha másféle citromfajtája van - nagyobb, vastagabb héjjal -, vágja az egyes citrusféléket hosszirányban negyedekre, de ne az aljára, hanem valahol 4/5-re, hogy a szeletek továbbra is együtt maradjanak.
2
Öntsön tengeri sót a darabokra, „zárja be” a citromot és tegye egy edénybe. A csak kissé bemetszett marokkói citromot egy edénybe kell tenni, sóval meghintve. Helyezze a gyümölcsöket nagyon szorosan egy üvegedénybe. Nyomja meg a citromot, amíg összerakja őket, hogy több gyümölcslevet nyomja ki.
3
Helyezzen két citromot a mikrohullámú sütőbe 2-3 percre vagy többször erőfeszítéssel, tekercselje bármely felületre, hogy több folyadék legyen. Válassza ki a gyümölcslevet a gyümölcsből, és öntse bele egy citrusos üvegedénybe. Meghintjük nagylelkűen sóval.
4
Csukja le az edényt egy fedéllel, és tegye a citromot hűvös, sötét helyre. Ha a szoba hűvös, akkor szekrény vagy kamra is megfelelő; ha forró, helyezze a citrusokat a hűtőszekrénybe.
5
Két-három naponként nyissa ki a kannát, és nyomja meg a benne levő citromot, hogy még több lé legyen. Ha sikerül elegendő helyet felszabadítania egy vagy két további gyümölcs hozzáadásához, akkor az első héten megteheti. A citrom kb. Négy-öt héten belül készen áll a használatra, miután a héja puha. A pácolt citrom legfeljebb két évig tárolható a hűtőszekrényben.
Figyelem!
Használat előtt a pácolt citrommal mossuk a fölösleges sót. A finoman apróra vágott héjat használják a salátákban. A pép és a héj darabjait a mag eltávolítása után tazhinbe és szószokba helyezik. Pácolt citrom szelettel halat és húst süthetünk. A citromból készült pácot szószokban és koktélokban használják, például a véres Mária marokkói stílusban.
Hasznos tanácsok
A páchoz hozzáadhat jamaikai borsot, gyömbért, mustármagot, fahéjat, curryt, édesköményt és koriandermagot. A fűszereket használat előtt egyszerűen összekeverik a tengeri sóval. Ugyanazon recepttel savanyú narancs vagy lime is savanyúságot teheti.