Pate - egy tál darált hús keverékéből, speciális formában fűszerekkel, erős aromás alkohollal és fűszeres gyógynövényekkel. Hideg és meleg is szolgálják. Sertésmáj pástóca borókabogyókkal - ízlésesen gazdag étel, amely egy kiadós és szilárd rusztikus francia konyhára utal.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- Sertésmáj pástétom borjúhús és boróka
- 400 g sertésborda
- 400 g borjúhús filé
- 400 g sertésmáj
- 150 g szalonna
- 1 gerezd fokhagyma
- 6 borsó fekete bors
- 6 borókabogyó
- 2 teáskanál sót
- 1/4 teáskanál őrölt szerecsendió
- 4 evőkanál száraz fehér bor
- 2 evőkanál pálinka
- Sertésmáj pástyagával és uborkával
- 300 g sertéshús
- a váll
- 300 g sertéshús
- ágyék
- 150 g szalonna
- 225 g sertésmáj
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 narancs
- 6 evőkanál konyak
- 3 evőkanál apróra vágott friss zsálya (levelek)
- 1 evőkanál apróra vágott friss kakukkfű
- 1 evőkanál borsó fekete bors
- 1 evőkanál borókabogyó
- 400 g csíkos szalonna
- 200 g uborka
- tengeri só és frissen őrölt fekete bors
Használati útmutató
1
Sertésmáj pástétom borjúhús és boróka
Készítsen sertés- és borjúhúsból darált húst oly módon, hogy a húst egy darálóban áthaladja, élelmezési processzorban aprítja, vagy (ami a legjobb) apróra vágja két élesített késsel. Ugyanúgy, mint a sertésmáj. Helyezzen egy mély tálba. Csiszolja a fokhagymát. A habarcsban összetörje a borsópaprikát és a borókabogyót. Ha nincs habarcs, akkor tekerje le a borócát és a borsot egy tea törülközővel, és törje le őket egy sodrófa segítségével. Helyezze az összes fűszert a darált húsba, adja hozzá a fokhagymát, öntsen bele alkoholt és alaposan keverje össze. Hagyja rajta 2-3 órán keresztül, hogy az adalékok íze és aromája behatoljon a húsba.
2
Szétterítse a darált húst egy terrin formában (téglalap alakú cupcake formáknak tűnnek, de eloltott kerámiaból készülnek), és tetejére tegyen szalonna csíkokat. Helyezze az öntőformát vízfürdőbe, és fedél vagy fóliával nem takarja el, majd tegye a 220 ° C-ra előmelegített kemencébe. Süsse 1 óra 15 perc és 1 óra 30 perc között. Adjon hozzá meleg főtt vizet a fürdőhöz szükség szerint. Vegye ki a pörkölt a sütőből, lehűtse. Tálaljuk gabona mustárral és fehérborral.
3
Sertésmáj pástyagával és uborkával
Helyezze a hús felét a sertés vállából, a szárból, a szalonnát és az egész sertésmészt egy élelmiszer-feldolgozó készülékbe, adjuk hozzá a meghámozott fokhagymát, és keverjük össze, amíg sima nem lesz. Vágja a fennmaradó húst egy kis kockára, és adja hozzá a darált húst.
4
Távolítsa el a héját a narancsból, és nyomja ki a levét. Helyezze a darált húst, a héját, a gyógynövényeket egy tálba, öntsen levet és konyakot. Csiszolja meg a borsot és a borókabogyót egy habarcsban, és adja hozzá a húshoz. Keverjük. Fedjük le az edényt műanyag csomagolással és hűtsük 2-3 órán keresztül.
5
Vegyük a terrin formát. Helyezze az első vékony szelet szalonnát átlósan az alakzat fölé, hagyva egy kicsit az élek körül lógva. Helyezze a második szeletet is átlósan, de ellentétes szögből. Ismételje meg a fennmaradó csíkokkal, minden alkalommal kicsit megváltoztatva a szöget, hogy az egész formát befedje szalonna. Helyezzük a darált hús egyharmadát a terrin edénybe, és finoman simítsuk be, tegyük fel az uborka felét. Adjunk hozzá még egyharmadot a darált húsból, és fedjük le ismét egy réteg uborkával. Ossza el a fennmaradó hústömeget. A paszta tetejét fedje le függő darab szalonnával.
6
Melegítsük a sütőt 150 ° C-ra. Fedjük le az öntőformát fedéllel vagy alumínium fóliával, és tegyük egy meleg forralt vízzel 1/3-án előre töltött sütőedénybe. Helyezze a pácot a vízfürdőbe a sütőbe, és süsse 1 órán át 30 percig. Vegye ki a kész pörkölt a sütőből, vegye le a fedelet, és tekerje be fóliával, tegye rá a teher. Tartsa terhelés alatt a hűtőszekrényben legalább 12 órán át. Vegye ki a formaból és vágja vastag szeletekre. Tálaljuk forró ropogós bagetttel és fehérborral.