A habcsók sütött tojásfehérjéből készülnek, amelyet korábban cukorral felvertek. A habcsók önálló desszertként szolgálnak fel, vagy sütemények és sütemények díszítésére is felhasználhatók.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- - 4 tojásfehérje;
- - 1 pohár cukor;
- - 1 evőkanál. l. keményítő.
Használati útmutató
1
Óvatosan válassza el a fehérjét a tojássárgájától. A habcsók készítéséhez fontos, hogy a tojássárgája vagy a zsír ne kerüljön be a fehérjetömegbe. Ha lehetséges és az idő megengedi, hagyja a fehérjéket egy napig hűtőszekrényben. A jól hűtött fehérjék könnyebben felvernek.
2
Öntse a tojásfehérjét egy száraz, tiszta, meglehetősen széles serpenyőbe vagy tálba. Engedje le a keverőgépet, és keverje meg a fehéren a habot. Ha lehetséges, ne érintse meg az edények falainak sarkait. A jobb ostoráláshoz hozzáadhat egy kevés sót vagy néhány kristályos citromsavat a fehérjékhez. A felvert fehérnek meg kell őriznie alakját.
3
Öntsön kis részletekben cukrot a fehérjékbe kis adagokban anélkül, hogy megállítaná a nagy sebességet. Cukor helyett porcukor is használható. Gyorsabban oldódik a fehérjében. Ezután adjunk hozzá keményítőt a fehérje-cukor tömeghez. Keményítő esetén a habcsók jobban tárolódnak, hosszabb ideig ropogók maradnak, nem lágyulnak meg. Keverje hozzá a mókusokat, amíg a kalapban a habverővel nem tartják őket.
4
Szórjon meg egy vékony lisztet a sütőlapra, vagy fedje le olajozott sütőpapírral. Tésztafecskendővel vagy hegyes táskával kiszerelve nyomja ki a fehérjekrémet. Erre a célra teáskanál is használható. A habcsókra szánt tésztát nem szabad tárolni, gyorsan elveszíti minőségét.
5
Hagyja hagyni, hogy a sütőtálcát a habcsókkal szárítsa meg a kemencében 80-100 ° C hőmérsékleten körülbelül 2-2, 5 órán keresztül. Figyeld a hőmérsékletet. Ha 100 ° C fölé emelkedik, a habcsók tetején sárgássá válik, kéreg lesz, és nincs ideje sütni belül. Az első órában ne nyissa ki a sütő ajtaját, különben a habcsók leülepedik és összetapadnak. Amikor a habcsók teljesen készen állnak, kapcsolja ki a tüzet, nyissa ki a sütő ajtaját és tartsa benne a habcsót, amíg teljesen ki nem hűl. Helyezze a kész sütiket légmentesen záró tartályba, és tárolja száraz helyen.
Hasznos tanácsok
A habcsók tésztájához őrölt diót, vanillint, gyömbért adhat hozzá.