A különféle gomba jó töltelék a húsgombóc és a tésztatermékek számára. Az aromás erdei gombák jobban megfelelnek a hús gazdag, gazdag ízének, de finomabb termesztett fajták is felhasználhatók sütéshez, kiegészítve különféle fűszeres aromás gyógynövényekkel és ínyenc összetevőkkel.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- Lengyel fasírt gombával
- 15 g szárított sertésgomba
- 1 1/2 csésze forró víz
- 120 g friss erdei gomba
- 1 közepes finoman apróra vágott hagymafej
- 2 evőkanál vaj
- 2 evőkanál zsemlemorzsa
- só és bors
- 1 szelet elavult fehér kenyér
- 1/2 csésze tej
- 350 g őrölt marhahús
- 250 g sovány sertés töltelék
- 1 apróra vágott hagymafej
- 1 nagy csirketojás
- Gomba rétes
- 2 hagyma, vékonyra szeletelve, fél gyűrűkre
- 85 g vaj
- 500 g laskagomba
- 150 g shitaita
- 250 g nagy barna sampinyonval
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál madeira
- 2 evőkanál apróra vágott tárkonyot
- 50 g friss zsemlemorzsa
- 175 g napon szárított paradicsom
- 40 g fenyőmag
- 5 lap filo leveles tészta
Használati útmutató
1
Lengyel fasírt gombával
Helyezze a szárított gombát egy tálba, és öntsen rá forrásban lévő vizet, fedje le. Hagyja rajta 2-3 órán keresztül. Engedje le a gombás infúziót a serpenyőbe, igyekezzen ne zavarni az alsó üledéket, vegye le a gombát, és párolja ebbe a vízbe, amíg a folyadék el nem párolog. Hagyja, hogy a gomba egy kicsit lehűljön, és apróra vágja őket.
2
Friss erdei gomba hámozza, folyó víz alatt öblítse le, szárítsa meg és aprítsa le. Öntsön növényi olajat egy előmelegített serpenyőbe, tegye hagymát és kb. 10-15 percig süsse, amíg átlátszóvá nem válik. Adjon hozzá friss apróra vágott gombát. Süssük, amíg az összes folyadék el nem párolog. Helyezze az elkészített szárított gombát, keverje össze, vegye le a tűzről és ízlés szerint adja hozzá a zsemlemorzát, sót és borsot.
3
Vágja le a kéregből a kenyeret. Áztassa egy nagy tálba tejjel. 15-20 perc elteltével adjunk hozzá őrölt marhahúst és sertéshúst, hagymát, tojást, sót és borsot, és alaposan keverjük össze. Melegítsük fel a sütőt 180 ° C-ra. Helyezzen egy lapot viaszpapírt a munkalapra. A darált húst 2-3 cm vastag rétegben kenje el, középen helyezze el a gomba tölteléket. Tekercselje a tekercset.
4
Enyhén kenje meg a hőálló formát növényi olajjal, tegye át a tekercset viaszos papírral. Süssük 45 perctől 1 óráig. Hagyja a tekercset kissé lehűlni, és vegye le a formaból. Pörkölő serpenyőbe tegyen néhány evőkanál tejfölt ugyanolyan mennyiségű liszttel összekeverve, öntsen 1 1/2 csésze forrásban lévő vizet, és habverővel simítsa fel. A mártást közepes lángon főzzük, amíg megvastagodik.
5
Gomba rétes
Szőrje meg a kockára helyezett gombát egy száraz serpenyőben, amíg a folyadék teljesen el nem párolog, majd adjon hozzá 50 g vajat, várjon, amíg megolvad. Tegye apróra vágott fokhagymát. Öntsük a Madeirát, adjuk hozzá apróra vágott tárkonyot, zsemlemorzsa és apróra vágott, napon szárított paradicsomot. Távolítsa el a tölteléket a tűzről. Külön serpenyőben süssük meg a fenyőmagot, öntsük őket a gomba töltelékébe, keverjük össze.
6
Olvassa el a fennmaradó vajat. Helyezze a filólapot a munkafelületre, és fedje le olvadt olajjal kulináris szilikonkefével. Helyezzen egy másik lemezt a tetejére, és ismét kenje meg olajjal. Folytassa mindaddig, amíg a lapok száma 4-ig nem terjed. A felső lap nagy részét olajjal kenje el, néhány centimétert hagyva szél nélkül. Helyezze egyenletesen a tésztát a tésztára, tekerje fel szivarként, majd óvatosan tegye egy pergamentel borított sütőlapra. Fedjük le olvasztott vajjal. Vágja le az utolsó tésztalapot szalagokra és díszítse a tekercset. Süssük 180 ° C-ra melegített kemencében kb. 30 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz.