A tésztát természetesen dagasztva szeretnénk levegőssé tenni és csodálatos süteményt vagy pitekat sütni. A csalódás azonban gyakran vár ránk - a tészta leüleped, kiderül, hogy vagy túl ritka vagy nagyon sűrű, és azt a tényt, hogy az abból sütött nem nevezik buja sütésnek. Próbáljuk ki néhány régi receptet, mert a főzés sikere mindig a hagyományon alapszik.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- Levegő élesztő tészta esetében:
- 500 g liszt;
- 1 evőkanál. l. só;
- 2 evőkanál. l. cukor;
- 25 g friss élesztő;
- 1 tojás
- 6 evőkanál. l. növényi olaj;
- 3/4 csésze tej.
- Keksztésztához:
- 100 g liszt;
- 180 g cukor;
- 4 tojás.
Használati útmutató
1
Használjon néhány egyszerű szabályt az élesztő tészta készítéséhez. A száraz élesztőt megfelelő módon oldja fel a vizsgálathoz: vegyen meleg vizet, öntse az élesztőt cukorral a vízbe, és nem fordítva. Ügyeljen arra, hogy a tészta ne legyen ritka, de ne sűrű, hanem puha és az edények falától elválasztva.
2
Gyúrja meg a tésztát a deszkán, liszttel meghintve, megszórja a kezét és szükség szerint lisztesse a tésztát, hogy ne tapadjon, ne többé dagassa, amíg sima és rugalmas nem lesz. A tésztából formáljon labdát, és tegye egy növényi olajjal megtöltött tálba, fedje le tiszta törülközővel, hagyja meleg helyen, amikor a tészta mennyisége megduplázódik, dagasztja. Üvegezéshez keverjük össze a tojássárgáját egy teáskanál vízzel vagy tejjel, és keverjük fel a keveréket.
3
Levegős élesztő tészta
Melegítse a tejet és az élesztőt kissé szobahőmérséklet fölé, tegyen tejbe cukrot és élesztőt (hozzáadhat hiányos evőkanál lisztet), helyezze meleg helyre. Amikor az élesztő erjedni kezd és buborékosodik, adjon hozzá az élesztőt, a sót, a tojást és a növényi olajat a szitált liszthez, gyúrja meg a tésztát és hagyja meleg helyen felmelegedni. Amikor a tészta megemelkedik, és jelentősen megnő a térfogata (2 - 2, 5-szer), gyúrja meg, és hagyja emelkedni, ismételje meg ezt az eljárást legalább ismét.
4
Készítse el a kívánt terméket (pite, pite), tegye egy sütőlapra és hagyja állni 20 percig, mielőtt a sütőlemezt sütőbe helyezné. Süssük kb. 200 ° C-on főzésig.
5
A keksz-tészta elkészítésére és sütésére vonatkozóan számos szabályt kell követni: a levegőssé tétele érdekében a sárgáját különítse el a fehérjéktől, és külön verje le, először a sárgáját cukorral, majd a fehérekkel, amíg erõs hab lesz, majd összekeverjük és óvatosan keverjük össze a lisztet, kis adagokban hozzáadva, de ne a folyamat szigorítása.
6
Helyezze a keksz tésztát egy előmelegített kemencébe közvetlenül a liszt összekeverése után, mivel attól a pillanattól kezdve visszaállíthatatlanul ülepedni kezd. Kenje meg a kekszformát csak az aljára, de az oldalára nem, különben a tészta csak a központ közepén emelkedik fel. Mivel a tészta gyorsan főz, süsse be a sütőt, zsírozza meg az öntőformát, és mérje meg a lisztet, mielőtt a habverés megkezdődik, és összekeveri az összetevőket.
7
A keksz sütésének első 20 percében ne nyissa ki és ne csapja be a sütő ajtaját, mert leeshet. Vágja le és áztassa be a keksz teljes lehűlését: a frissen sült tésztának lehűlnie és rugalmassá kell válnia sík szobahőmérsékleten.
Kapcsolódó cikk
Mi van, ha az élesztő tészta nem emelkedik fel?
- Patty tészta
- levegő tészta