Ezen erjedési termék nélkül nem állíthatók elő kefir, joghurt, sajt, kvass és sör. A savanyúság segítségével főzhet és tésztát is készíthet kenyérre. Ehhez elindítót kell készítenie, amely nemcsak az élesztőt pótolja, hanem a tésztát is porózusá, szellősé teszi. A rozskenyér ezzel a savanyúval otthon is elkészíthető. Csak egy kis türelemre van szükséged.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- 2 csésze rozsliszt
- 2 csésze víz
Használati útmutató
1
Öntsön egy pohár rozsliszt egy mély tálba. Öntsünk egy pohár meleg vizet. Keverje hozzá a tészta konzisztenciájához a fõzõk számára, vagyis hogy tegye nem vastagnak, hanem nem is nagyon folyékonyvá.
2
Fedje le a savanyú tálat vékony törülközővel. Helyezze meleg helyre (+ 25–26 ° C hőmérséklet) egy napra. A törülközőnek ne takarja el a tál szorosan: legyen egy rés, hogy az indító „lélegezzen”. Ezenkívül egy napos kanállal keverje össze az élesztőt.
3
A második napon el kell táplálnia az indítót: adjunk hozzá 100 ml vizet és 100 g lisztet. A fermentációnak ugyanazon állandóságnak kell maradnia. Ismételje meg ugyanezt a harmadik napon. A megfelelően összekevert savanyúkádnak erre az időre aktívan buborékolnia kell.
4
A negyedik napon az élesztő használható a tészta gyúrására. Vagy tegyen egy tál savanyúságot a hűtőszekrénybe. Ha hosszú ideig nem használja a kovát, akkor hetente egyszer vizet és lisztet kell etetnie.
5
Ebből a savanyúságból kenyér (kb. 700 g) sütéséhez kövesse az alábbi lépéseket:
Tegyen egy nagy tálba 5 evőkanálot. kanál savanyúság. Adjon hozzá 1 csésze meleg vizet, 1 evőkanál. evőkanál cukor, 2 teáskanál só, 2 evőkanál. evőkanál növényi olaj. Adjunk hozzá 0, 5 csésze búzaliszt, valamint 2, 5 csésze rostált liszt. A tésztának vastagnak kell lennie. Keverje össze egy kanállal. A tészta ne tapadjon a kezéhez. Fedjük le a tésztát egy törülközővel és hagyjuk meleg helyen, hogy “érjen”. A legkényelmesebb a tésztát este gyúrni, hogy éjszaka felkeljen, és reggelre már készen áll a sütés.
A kapott tészta sütéséhez kenje meg a sütőtál növényi olajjal, meghintje zsemlemorzsaval. Keverjük össze a kész tésztát kanállal és tegyük egy formába. Hagyja a tésztát ismét meleg helyen: 1 órán belül fel kell emelkednie. Helyezze a kemencébe, és egy órán keresztül 200 ° C hőmérsékleten süsse. Miután eltávolította a formát a kemencéből, kenje meg a kenyér teljes felületét meleg vízbe merített kefével.
Helyezze a kenyeret egy gofri törülközőre, majd hagyja lehűlni. Tekerje be a kenyeret ebbe a törülközőbe, és tegye ezt a köteget műanyag zacskóba. 2 óra múlva a kenyér lágy lesz.
Figyelem!
Ha bizonyos mennyiségű savanyúságot sütünk a teljes mennyiségből, a fennmaradó savanyúságot azonnal vízzel és lisztet kell betáplálni. Helyezze 2 órára egy meleg helyre, hogy buborékoljon. És csak ezt követően tegye vissza a hűtőszekrénybe tárolás céljából.
Hasznos tanácsok
Az indítót kulináris kerámia sütőedényben tárolhatja. Csak a periodikusan kell eltávolítani a kialakult szárított héját.