Az átlátszó aspic önmagában nem csak asztaldísz, hanem alapja annak is, hogy sok más étel ünnepi megjelenését megkapja. Gyönyörű májpaszta, vékony réteggel zselével borítva. Ha egy közönséges salátából zselés húslevest öntenek, elképesztő és elegáns ételt kap.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- húsos
- csirke
- zöldség- vagy halleves
- zselatin
- Tojásfehérje
Használati útmutató
1
Hűtsön le 4 csésze húslevest, és távolítsa el az összes zsírkört a felületéről. Szűrjük le a levest a sajtkendőn keresztül.
2
Keverjük össze? csésze húslevest, 2 evőkanál zselatint. Előzetesen olvassa el a zselatinnal a csomagolásra írt receptet, hogy megbizonyosodjon arról, hogy éppen ilyen arányokat igényel-e. Várjon 15 percet. Ez alatt az idő alatt melegítse a fennmaradó húslevest és verte meg a tojásfehérjét.
3
Keverje össze az áztatott zselatint forró húslevestel, adjon hozzá megvert tojásfehérjét és alaposan verte meg a keveréket. Helyezze a húslevest közepes lángon, és folyamatos keverés közben forraljuk fel. Amikor vastag hab képződik a húslevesen, vegye le a tűzről.
4
Használjon réselt kanalat a hab eltávolításához. Ezután szűrjük le a levest a szitán, nedves gézzel tegyük a szitába, majd szűrjük le újra.
5
Ha szép aszfaltot szeretne kapni, ne öntse azonnal a teljes húslevest húsra, halra vagy zöldségre. Öntsön kb. 1/8 részét a gélesített húslevest az elkészített üvegedénybe, és addig hűtse, amíg teljesen megszilárdul. Helyezze le az élelmezési darabokat a zselére, és adjon hozzá annyi húslevest, amennyire szüksége van, hogy a tartály kb. Helyezze a töltőanyagot a hűtőszekrénybe. Várjon, amíg gélesedik, és adjon hozzá maradék húslevest. Tegye vissza a töltőanyagot a hűtőszekrénybe. Tálaljuk hűtve.
6
Ha vékony réteggel zselével szeretné lefedni a pasztát, készítsen rá dekoratív formát, és fedje le belülről egy vékony réteg növényi olajjal. Öntsük az aljára a gélesített levest és tegyük a hűtőszekrénybe, amíg megszilárdul. Helyezze a hideg pasztát egy vékony töltőrétegre úgy, hogy a szélein még néhány milliméter alakú formák is legyenek. Öntsön bele a húslevest ezekbe a résekbe, és tegye vissza az öntőformát a hűtőszekrénybe. Amikor a töltőanyag teljesen fagyott, vegye ki a pasztát a hűtőszekrényből, és helyezze az öntőformát néhány másodpercre meleg vízbe. Készítsen egy gyönyörű edényt, tegye rá a forma tetejére, és fordítsa le az egész szerkezetet. Kapsz egy pasztát egy átlátszó töltőanyag vékony filmjében.