A folyékony karamelt sokféle klasszikus desszertben használják, például karamellos panacottában vagy tejszínes karamellában, azt muffinokba helyezik és süteményekkel díszítik, fagylaltra öntik, és palacsintákat és sajttortakat szolgálnak fel vele. Az étel receptje nem bonyolult, de számos finomsággal rendelkezik.
Válassza ki a receptjét
Sima folyékony karamell
A legegyszerűbb folyékony karamell mindössze két összetevőből készül: granulált cukor és víz. A kezdeti szakaszban két rész cukorra lesz szükség a folyadék egy részére. Kombinálja őket egy serpenyőbe, tegye alacsony lángra és keverje addig, amíg a cukor fel nem oldódik. Ezután emelje fel a hőt teljesen. Forraljuk a szirupot, miközben keverjük, amíg arannyá nem válik. A folyékony karamell készségének legkényelmesebb kulináris hőmérővel meghatározni, amelynek 195 ° C-ot kell mutatnia.
Ne hagyja felügyelet nélkül a karamelt, mert néhány másodperc alatt kiéghet, és már nem lesz képes megszabadulni az égett utóíztől.
Miután a karamell megváltozik, kezdje hozzá a vizet. Vigyázzon, mert spray-vel elégetheti. Öntsön annyi vizet, amennyit eredetileg hozzáadott. Víz hozzáadása közben habverővel verte meg a karamellát. Amint emulgálódik, vagyis elkezdi képviselni egyetlen anyagot, kapcsolja ki a meleget, mivel a karamell kész.
Krémes folyékony karamell
Gazdagabb krémes karamellához a következőkre lesz szüksége:
- 1 pohár cukor;
- 6 evőkanál vizet;
- 4 evőkanál vaj;
- ¼ csésze 20% zsírtartalmú tejszín.
Néhány recepthez sós karamell szükséges. Ehhez a készítés kezdeti szakaszában соус teáskanál sót kell hozzáadni a szószhoz.
Keverjük össze a cukrot és a vizet egy serpenyőben, és főzzük őket állandó keverés közben, amíg az összes cukor fel nem oldódik. Fontos feltétel - ha a serpenyő falán vannak cukorkristályok, rázza fel őket karamellbe, nedves szilikonkefével, hogy ne égjenek és ne rontja az egész étel ízét. Miután a cukor feloldódott, növelje a hőt maximálisra. Főzzük a karamelt keverés közben, amíg el nem kezd buborékolni. 3-4 perc elteltével, amikor a keverék halványsárga színűvé válik, a házi főzésű sűrített tej színe vörösesbarna, adjuk hozzá a vajat és öntsük a tejszínt. Vegyük meg a karamelt, amíg az összes hozzávaló össze nem derül. Ha a karamell túl folyékony, ne főzze tovább. A második adagot el kell készíteni, a folyadék arányát felére csökkentve, majd a második lépésben össze kell keverni az elsővel.
A karamell ízesítéséhez nem adhat hozzá néhány csepp ilyen alkoholt, például rum, konyak, sherry.
A kész karamellát egy edénybe kell önteni, fedéllel lezárni vagy ragasztófóliával meghúzni. Legfeljebb két hétig tárolható hűtőszekrényben, 5-10 perccel a felhasználás előtt. Ha lehűlés után a karamell nem válik folyékonyvá, melegítse fel, majd adjon hozzá kevés vizet vagy tejszínt. Ha házi készítésű zsírkrémmel kíván főzni a karamellt, ne tegyen bele olajat.
Kapcsolódó cikk
Főzés elegáns brownie sózott karamellel