A bor és az étel harmonikus kombinációjának művészetét enogastronomianak nevezzük. És annak ellenére, hogy sok bor van, nem olyan nehéz kiválasztani a „tökéletes párot”: a legfontosabb az, hogy tartsák be a kompatibilitás számos alapvető elvét, és ne kövessenek el durva hibákat.
Válassza ki a receptjét
Minden húsnak megvan a saját borja
A vörös húst ideálisan kombinálják a vörös borral, ami elsősorban azzal magyarázható, hogy a vörös bor tannin tartalmaz, amely semlegesíti a zsírok hatását. Ugyanakkor a "húst csak pirosra" szabály kivétel nélkül nem szabály. A marhahús és a bárány jól megy a vörösborral, de a bárányhús íze finomabb, és ehhez általában közepes vagy gazdag vörös vagy gyümölcsborokat választanak. A borjúhús különleges vörös húsnak tekinthető, amely nemcsak vörös, hanem fehér vagy rozé borokat is felszolgálhat.
A sertéshús fehér hús, és az abból származó ételek összhangban állhatnak mind a vörös, mind a fehér borral. Általában a vörös „brutálisabb” sült sertéshús szolgál fel, a száraz fehérbor pedig a sült hús finomabb és finomabb ízét hangsúlyozza.
A hideg húsos snackek, amelyeket általában étkezés elején szolgálnak fel, jól illenek a könnyű borokhoz. A félszáraz vörösborok jól alkalmazhatók a kolbászoknál és a füstölt húsoknál, fehértől a pasztáig.
Földrajzi pár
A húsbort a legegyszerűbben lehet úgy választani, ha a menü egyik régiójában található ételeket és italokat egyesítik, argentin száraz vörösbort választva az argentin marhahús steakére. Különösen látványosnak tekinthető olasz és francia pár. A földrajzi elvet azonban néha nehéz megvalósítani, ezért általában az enogasztronómiai összeférhetőség általános elvein kell alapulni.
Az egyensúly elve
A bornak és az ételeknek a könnyedség kritériuma szerint meg kell felelniük egymásnak: minél zsírosabb a hús, annál telítebb "pár" szükséges. Ugyanakkor a könnyű fiatal borokat sovány, gyengéd hússal kell tálalni. Például a márványozott marhahús, amelyet zsíros rétegek átszúrnak, szó szerint gyümölcslevet bocsát ki sütés közben - és egy ilyen húsból készült steak harmonikusan kombinálódik a chilei vagy argentin bor intenzív ízével. A nagyon zsíros, de nagyon finom bárányhús ugyanolyan enyhe ízű borot igényel, mint például a Burgundia pinot noir. A sült bárány ragyogó íze jó harmóniában lesz a sűrű francia merlottel.
Minél erősebben sütik a húst - annál telítebb bort igényel. Az enyhén pörkölt vagy nyers húsokat általában világos vörös borokkal tálalják.
Az aroma ereje
Az ideális enogasztronómiai párban a bor és az élelmiszer aromájának intenzitása megközelítőleg azonosnak kell lennie. Csak ebben az esetben értékelheti az egyik és a másik kombinációját. Ha a bor aromája „meghaladja” - élvezni fogja a csokrot és „lekvárolhatja”, ha az étel erősebbnek bizonyul - megeszi és „meg iszi”. Ez akkor használható, ha az étkezés célja például egy speciális húsétel finom ízének finomabb ábrázolása. Ezután válassza ki a legkönnyebb, semleges, rendes asztali bort, rövid utóízzel, amely nem úgy tesz, mintha az „első hegedű” lenne, és csak a főétel ízének gazdagságát árnyalja. Az étkezés egésze azonban a legnagyobb élvezetet csak akkor érheti el, ha az aromák intenzitása azonos szinten van.