A tőkehal azon különleges fajok közé tartozik, amelyek soha nem zavarják. A Fehér-tengeren és a Jeges-tengeren él, és nagy tengeri halaknak tekintik. Sajnos a friss tőkehalat nagyon szeszélyes tárolni, ezért a fogás után ajánlott sózni. Sós, nem nagyon kellemes illata van, de nem veszíti el táplálkozási és íz-tulajdonságait.
Válassza ki a receptjét
Használati útmutató
1
Használja a tél és az őszi fogások tőkehalát a savanyúságban. Húsára ebben az időben a megnövekedett zsírtartalom jellemző, és ebből az íz csak javul.
Csak a három kilogrammnál nagyobb súlyú friss halat válasszon.
2
A tőkehal sózásához használjon durva sót, amelynek fő feladata a halak nedvesség eltávolítása és nem tartósító tulajdonságok megadása. Az alacsony hőmérsékleten történő oldódáshoz a kristályoknak nedvességre van szükségük, amelyet a halak vesznek fel.
3
Előnyben részesítse az illetéktelen ételeket vagy az élelmiszer-műanyagokat, ha a hal térfogata nagyon kicsi, üvegtartályokat vehet.
4
A sózás megkezdése előtt a nagy tőkehalat bélben kell darabolni vagy darabokra vágni. Különös figyelmet kell fordítani a fóliára, amely megvédi a hasüreget. Semmilyen esetben nem sérülhet meg.
5
Ezután hajtson végre egy bemetszést a gerincen és vágja le a bordákat a gerinctől. A halat nem kell mossa, jobb, ha csak egy száraz ruhával törölje le. A legfeljebb három kilogramm súlyú közepes halakat sózhatjuk egészben, és a folyamat felgyorsítása érdekében javasoljuk, hogy fecskendővel erős sóoldatot fecskendezzen be a hasi üregbe. Az oldatnak nagyon telítettnek kell lennie.
6
Dörzsölje meg a halat bő sóval, és öntsön külön sót a kopoltyúk alá és a szájába. Ezután már elkészítheti a halat egy előkészített tartályba. Amikor a tőkehal merev és rosszul hajlik, feltételezhetjük, hogy a pácolás befejeződött. Egy ilyen halat cserzettnek hívnak.
7
Nem ajánlott a fagylalt tőkehal sózása, a szövetek szerkezete már megsérült, és nem lehet jól megsózni, mivel nem lesz egyértelmű, ha a hal már sózott, de még nem sózott.
A zsíros tőkehal sós lében tárolása javasolt, mivel a zsírszövetekben kevés a nedvesség és a halak nem vesznek sok sót, ami azt jelenti, hogy még sókezelés után is lebomlik. A finomságot egyszerűen sóval meghintjük és rétegekben lerakhatjuk.
Kapcsolódó cikk
Hogyan főzni tőkehal egy serpenyőben