A gyömbérgyökér - az egyik legnépszerűbb fűszer - Dél-Ázsiából érkezett hozzánk. Főzéshez hús, halételek, édességek készítésére használják. A gyömbér nélkülözhetetlen mind az étrendben, mind a hagyományos orvoslásban. Jelenleg a friss gyömbérgyökér sok orosz szupermarketben található. A friss gyömbért legfeljebb 10 napig a hűtőszekrényben tárolják, majd gyorsan elveszíti a nedvességét, és ezt a gyökérnövényt csak hosszabb ideig történő áztatás után használhatja. A fűszer jövőbeni felhasználásának megőrzése érdekében a gyömbért megszáríthatja.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- • Gyömbér gyökér
- • éles kés
- • Vágódeszka
- • Sütőlap
- • Pergamen vagy nyomkövető papír
- • Sütő
- • Blender vagy habarcs
Használati útmutató
1
Amikor egy gyömbér gyökérét választja az üzletben, ügyeljen a megjelenésére. A friss gyökér legyen sima és sűrű, friss fűszeres illata; a gyömbér nem tartalmazhat ráncos foltokat. Egy másik hasznos tulajdonság a gyökér mérete. Minél hosszabb, annál gazdagabb az illóolajok és nyomelemek.
2
Ha a gyömbér gyökérének meglehetősen sűrű héja van, akkor a gyökér szárítása előtt vágja le. A legegyszerűbb módszer a héj levágására a gyökér mentén az alapról a szélére. A gyökér ágait levágni kell, és külön kell megtisztítani. Próbálja meg a héjat a lehető legvékonyabban vágni, mert az alatt koncentrálódnak az összes gyömbérben található értékes illóolaj. Nagyon kényelmes, ha a gyökért hideg vízfolyás alatt vágja le, akkor a szemek nem vizesednek a gyömbér illóolajok felszabadulásától.
3
Helyezze a hámozott gyömbér gyökereit egy vágódeszkára, és éles késsel vágja vékony szirmokká.
Végezzen egy sütőlapot vagy serpenyőt pergamentel vagy nyomozópapírral. A tetejét szétterítse a vágott gyömbért a szirom egyenletes rétegére.
4
A gyömbért először a kemencében, legfeljebb 50 ° C hőmérsékleten kell szárítani. A szekrény ajtaját kissé nyitva kell tartani, hogy a gyömbérből nedvesség jöhessen ki. Két óra elteltével a hőmérsékletet 70 ° C-ra lehet emelni. Ha a sütője konvektorral van felszerelve, akkor a gyömbér konvekciós üzemmódban 75 ° C-ig szárítható.
Folyamatosan ellenőrizze a szárított gyömbér fokát. Ha törékeny lesz, ez azt jelenti, hogy már megszáradt. Vegye ki a serpenyőt a sütőből és hagyja, hogy a gyömbér szobahőmérsékleten teljesen lehűljön.
5
Így a szárított gyömbért tégelyekbe hajtogatva tárolhatja a fűszerekkel, vagy összetörhetjük habarcsban vagy turmixgépben. Attól függ, hogy kell.
Figyelem!
Ha a gyömbért nem túl vékony szirmokkal vágja, akkor sokkal nehezebb megszárítani. A befejezetlen gyömbért nem szabad hosszú ideig tárolni. Az ilyen gyömbért száraz helyen, szorosan őrölt fedővel ellátott fűszerüstben kell tárolni. A szárított gyömbér eltarthatósági ideje körülbelül hat hónap.
Hasznos tanácsok
A gyömbérgyökér vágásához tanácsos nem használni falapokat vagy edényeket. A fa túlzottan felszívja az illóolajokat, majd hosszú ideig megtartja a gyömbér illatát.
Ha a szárított gyömbér tárolás közben egy kicsit felszívja a nedvességet, akkor aprítás előtt röviden szárítsa meg a sütőben.