A legfinomabb füle friss, és még jobb - élő halból nyerhető. A nagyváros lakosai azonban csak élő növényevő halakat - pontyot vagy ezüst pontyot - vásárolhatnak. Egy ilyen hal a fülben nem megfelelő - húsának ízű ízérzete van, amely csak főzés közben fokozódik. Vásárolhat fagyasztott ragadozó folyami halakat - csuka, sügér vagy csuka. Szüksége lesz egy nagy, körülbelül két kilogramm súlyú halra, és ha sügér, akkor néhány darab. És most csak a fül főzése marad!
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- Húsevő folyami hal (sügér
- sügér) - 1, 5 - 2 kg,
- 2 közepes hagyma
- 2 sárgarépa
- Paszternák vagy zellerek fehér gyökerei
- kiszáradhat
- 5 burgonya
- 4-5 hámozott citromos szelet,
- 50 g vodka
- Babérlevelet
- lomb
- vegyesfűszer
- fekete borsó és frissen őrölt.
Használati útmutató
1
A halat kissé megolvasztva. Válassza le a fejet, öblítse le, távolítsa el a kopoltyúkat és a szemét. Zsírja be a többi részét, távolítsa el az uszonyokat, vágja le a farkát és tegye a fejét a serpenyőbe. Vágja le a filét, óvatosan távolítsa el a gerincét és a bordákat egy vékony késsel a tisztítatlan (!) Bőr eltávolításához. Öblítse le a bőrt és a csontokat, és tegye egy serpenyőbe. A főzés során a mérleg megnöveli a húslevest. Vágja a halfilét szeletekre, sóra, meghintjük frissen őrölt fekete borssal, finoman apróra vágott petrezselyemmel, sóval. Keverje össze, tegye egy tálba, fedje le fóliával és helyezze a fagyasztóba.
2
Öntsön vizet a serpenyőbe, és tegye tűzre, amikor forr, a hab eltávolítása nélkül, továbbra is főzze fél órán keresztül. Ez idő alatt apróra vágja a hagymát, a sárgarépát, és ha van, a petrezselymet és a paszternát. Olvassuk ki a vajat egy serpenyőben, és főzzük a hagymát, a sárgarépát és a gyökereket, folyamatos keverés mellett, kb.
3
Vegyünk egy szűrőedényt, fedjük le két rétegű gézzel. Vegye ki a második serpenyőt, és öntse bele a főtt húslevest. A maradék gélen keresztül nyomja a maradék csontokat, a fejét és az uszonyokat - ez a leggazdagabb rész.
4
Helyezze újra a szűrt levest a tűzhelyre, forralja fel, dobja be a durván apróra vágott burgonyát, amikor ismét felforr, a tűzt minimálisra húzza.
5
Öt perc elteltével tegye a serpenyő tartalmát a húslevesbe, forraljuk fel és csökkentsük a forralást.
6
Távolítsa el a apróra vágott filét a fagyasztóból, keverje össze újra és tegye a serpenyőbe, amikor a burgonya még enyhén nedves. Sózzuk a húslevest, adjuk hozzá őrölt paprikát, apróra vágott zöldet. Adj hozzá tűz, amint a forráspont megkezdődik, öntsön bele vodkát, hagyja forrni 10 másodpercig, és kapcsolja ki a fülét. Csukja be a fedelet, hagyja állni 15-20 percig - és tálalja az asztalon!
Hasznos tanácsok
Főzhet tengeri halakat is, csak ebben az esetben a hagymával és a sárgarépával együtt szeletelt paradicsomot, hámozott és durván apróra vágott fokhagymát adhat hozzá.
- Halászlé
- hogyan lehet főzni egy finom füle