A csirkemell étrendi termék, szinte nem tartalmaz zsírt, de az állati fehérje és sok más tápanyag nagy mennyiségben van jelen. Különösen sok foszfor van benne, amely az emberi test számára szükséges. A főtt fehér csirkehús összetevő lehet sok finom ételben, de ehhez természetesen lágynak és lédúsnak kell lennie.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- - csirkemell;
- - hagyma;
- - fokhagyma;
- - sárgarépa;
- - zeller szár;
- - fűszeres gyógynövények;
- - fekete borsó borsó;
- - só.
Használati útmutató
1
Hogyan válasszuk ki a csirkemellét?
A csirkemell a csirkehús egyik legkeresettebb része. Lehet vásárolni mellcsontot vagy csont nélkül, bőrrel vagy anélkül, hűtve vagy fagyasztva. A bőrt kell választani, ha húslevest és karcsúbb húsot szeretne. Minden 100 gramm bőr nélküli csirkén csak 3 gramm zsír és kb. 140 kalória fogyasztható, míg a bőrrel készített csirke 8 gramm zsírt fog adni, és kalóriatartalma 200 kalória lesz. Csontos csirkemell alkalmasabb gazdag húslevek főzésére. Érdemes megfontolni, hogy így a húst hosszabb ideig főzzük. Ha csak húsra van szüksége, főzet nélkül, és a lehető leggyorsabban el kívánja főzni, akkor vegyen be mell és bőr nélkül csontot. A hűtött csirke lédúsabb és aromásabb, de rövidebb ideig tart.
2
A jó csirke krémesfehér vagy sötét sárga bőrű, nedves, de nem ragadós, rózsaszínű hús. A csirke frissességének egyik fő mutatója a szaga. Frissnek, kellemesnek kell lennie. Néha, amikor kinyitja a csomagot csirkemellel, kellemetlen szagot érez. Ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy a hús elrontódik, hagyja nyitva a csomagolást néhány percre, és hagyja, hogy a melle szellőzzön. Ha 5-10 perc elteltével az aroma nem lesz kellemes - a csirkehús kétségkívül elrontott, ezért nem szabad enni.
Főzés előtt a fagyasztott csirkemelleket ki kell olvasztani. A hűtőszekrény alsó polcára kell helyezni őket. A mell több órán keresztül megolvad. A felolvasztott vagy lehűtött melleket folyó víz alatt kell mosni, majd papírtörlővel szárítani.
3
Hogyan főzzük a csirkemelleket a leveshez
Gazdag húsleves előállításához a csirkemell kevésbé megfelelő, mint a csirke többi része, de ez nem jelenti azt, hogy lehetetlen levest főzni. Csak az, hogy a húsleves nem lesz olyan telített, mintha lábaival, szárnyaival és hátával főzné, de kevesebb zsírtartalmú és alvadt vére lesz. Öblítsük le és szárítsuk meg a csirkemellét a csontokon, meghámozzuk és öblítsük le a hagymát, távolítsuk el a héjat a 2-3 fokhagyma-gerezdből, és folyó víz alatt öblítsük meg 1-2 zellerszálot és néhány szál petrezselymet. Hámozzon és öblítsen meg egy közepes sárgarépát. Helyezze a csirkemellét egy mély serpenyőbe, teteje zöldségekkel és petrezselyemmel, 3-4 borsó fekete borssal, öntsük hideg szűrt vízbe. Forraljuk fel a vizet közepes hőmérsékleten, sózzuk, csökkentsük a hőt és másfél órán keresztül főzzük a csirkét. Szűrjük le a húslevest egy finom szemű szitán, távolítsuk el a mellrészt, válasszuk el a húst a csontokról. Készítsen levest a húsleves alapján, és fektesse a csirkét, amikor kész.
4
Varrt csirkemell
A lédús, főtt csirkemell megszerzéséhez a varrást kell igénybe vennie. A francia haute konyha ezen alapvető módszere, hogy ételeket kis mennyiségű folyadékban forral fel, amely forrásra készül, de nem forr. Varrhat vízben, erős húslevesben, tehén- vagy kókusztejben, alkoholban (száraz fehérbor, almabor, sör) és ezek kombinációiban. Ízesítés adódik a varrófolyadékhoz - babérlevelek, paprikamag, fokhagyma, citrusfélék héja, gyógynövények, például petrezselyem, kapor, kakukkfű, chili szeletek vagy gyömbérgyökér. A csirkemellet egy sekély serpenyőbe helyezzük, és folyadékkal öntsük úgy, hogy az csak a húsot fedje le, fűszereket adunk hozzá, közepes lángon forraljuk, és amint a buborékok képződnek, a melegítést minimálisra csökkentjük. A csonttal és a bőrrel ellátott csirkemelleket körülbelül 30-40 percig varrjuk, csontok és bőr nélkül - 15-20 percig, a kockára vágott csirkemellet körülbelül 10 percig készítjük el.
5
A főtt csirkemell így különféle szószokkal tálalható, frissen vagy főtt zöldségekkel díszítve, morzsás gabonafélékkel (rizs, hajdina, kuszkusz), szeletelt mellszeletek adhatók a salátákhoz, burrito töltelék, panini, szendvicsek, rakották, pörkölt, levesek. A főtt csirkemell legfeljebb 3 napig hűtőszekrényben tárolható, fedéllel ellátott tartályba tehető, vagy legfeljebb két hónapig fagyasztható.
6
Párolt csirkemell
A csirkemell párolható is. Kizárólag csont nélküli és hús nélküli húst szabad főzni. Mossa ki a csirkét folyó hideg folyó víz alatt, törölközővel szárítsa meg. Ahhoz, hogy a csirke gyorsabban főzzön, vágja kockára vagy hosszú, vékony csíkokra. Öntsön vizet egy széles serpenyőbe, tegyen fűszeres gyógynövényeket, szeletelt citromot vagy limet, gyömbért, forraljuk fel és csökkentsük a közepes hőt. Szelet csirke egy rétegben egy kosárba egy dupla kazánhoz vagy egy szűrőedénybe. Helyezze a gőzkannát és fedje le szorosan. Főzzük 7-10 percig. Ne távolítsa el a fedelet, hogy ellenőrizze a hús készségét, mivel ez lelassítja az előkészítést és a hús kiszáradásához vezet.
Kapcsolódó cikk
Áfonya töltött csirkemell