Az ősi idők óta a hagyományos teafogyasztást Oroszországban olyan kísérés kísérte, amely megfelel a „harapás” kifejezésnek: muffinok, mézeskalács sütik, pite. Amikor a kereskedők több cukrot importáltak, váza lekvárt jelent meg a szamovár mellett. Majdnem fél évszázadon át tiszteletét tartotta az ünnep háziasszonyának jobb kezén. És csak a huszadik század elején a hagyomány kissé megváltozott: a váza helyére a teázó minden résztvevője előtt elhelyezett adagolt aljzatok kerültek. A hazai változatban nem tiltott, hogy közvetlenül a teáskannából kínáljuk lekvárt. Természetesen nem egy három literes, hanem egy kicsi, amely meglehetősen organikusan néz ki a teáskanna mellett, és szintén sokkal szerényebb, mint egy szamovár. A szeretőnék manapság mindent készíthetnek lekvárral: az almától és a feketeribizliig, a somfaig, az áfonyaig és a birsig. Az egyik legnépszerűbb a cseresznye, különösen, ha az összes szabálynak megfelelően főtt, kövekkel.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- - Cseresznye;
- - cukor;
- - tálak;
- - lekvár vagy serpenyő főzésére szolgáló mosdó;
- - kanál;
- - réselt kanál;
- - kanál;
- - fedőedények.
Használati útmutató
1
Nagyon szerencsés, ha lehetősége van a cseresznye cseresznye felvételére a saját kertjében. A lehető legpontosabban tegye ezt, anélkül, hogy az ágakat megtört volna, mert hegyükön valószínűleg már vannak rügyei, amelyek jó termést biztosítanak a következő évre. Ha ez nem lehetséges, vásároljon bogyókat a ház szomszédságában: a piacon, a pavilonban, a boltban, vagy akár ismerősektől, akiknek a rokonai meleg helyekről jöttek, és cseresznyét hoztak eladásra. Határozza meg, milyen fontos a számodra a jövőbeli lekvár színe. Az egyik esetben meg kell keresni az intenzív színű és színező létartalmú bogyókat, a másikban bármilyen cseresznyét választhat, ha csak nem érett, és ennek eredményeként nem kezd rohadni.
2
Válogassa a bogyókat éretlennek vagy egyéb kritériumokhoz alkalmatlanul. Óvatosan távolítsa el a gallyákat és a növényi törmeléket. Az a tény, hogy úgy döntött, hogy cseresznye lekvárt süt a főzésbe, egyszerűsíti az előkészítési folyamatot. Ellenkező esetben ezeket a csontokat manuálisan vagy speciális mechanikus eszközzel kell eltávolítania. A cseresznye tisztításakor ne hagyja, hogy a szár erős helyén a bőr erősen repedezzen. A juice a főzés során ezen a résen fog kijönni, és fontos számunkra, hogy annak nagy része belsejében maradjon. Ugyanakkor a bogyókat fogpiszkálóval átszúrja, ez a művelet szükséges, hogy főzés közben a bőr ne szakadjon meg. Ezenkívül néhány cseresznyefajtában meglehetősen sűrű, ami elkerülhetetlenül megnehezíti a szirupos telítettséget.
3
Készítse elő a kannákat. Ha egy cseresznye lekvár komoly tételét tervezi, vehet liter és nagyobb térfogatú üvegeket. Egy kis tételnél logikusabbnak tűnik a legfeljebb fél literes üvegek elkészítése. A logika egyszerű: a nyitott lekvár "nem él" sokáig - olyan finom, hogy majdnem egyszerre megeszi. És a kis üvegek örömét könnyebb hosszabb ideig nyújtani. A konzervdobozok elkészítése általában sterilizálásukhoz vezet. Szinte minden háziasszony régóta döntött a technológiai művelet ezen módszeréről, amely a legkényelmesebb neki. Csak egy dolgot fogunk mondani: a lekvárt kizárólag száraz tartályba kell csomagolni, ezért jobb, ha nem hagyja el az előkészítés feladatát az utolsó pillanatban, az előző nap kitöltésével.
4
Ha „legyünk ötperces” lekvárt főzni, tegyük a cseresznye zománcozott tálba, fedjük le a bogyókat cukorral 1: 1 arányban. Hagyja szobahőmérsékleten 2-3 órán át. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy egy kis lé kijönjön a cseresznyeből, így főzéshez nem szükséges vizet adni. Helyezzen egy tál bogyót egy kis tűzre, fedje le és tartsa körülbelül 10 percig. Ezután távolítsa el a fedelet, emelje fel a melegítési hőmérsékletet, forraljuk fel, folyamatosan eltávolítva a habot. Megteheti ezt egy réselt kanállal, és egy speciális sekély kanállal - egy szóval, a választása szerint. A lényeg az, hogy sok értékes szirup nem szűnik meg a habbal. Pontosan 5 perccel főzzük a lekvárt a folyamatos forrás után, általában ez az idő elegendő ahhoz, hogy a gyümölcsök többé-kevésbé egyenletesen oszlanak el a szirupban, és nem szabad a felszínen úszni. Csomagolja a „ötperces” cseresznyeüveget üvegekbe, csomagolja és hagyja egyedül maradni, amíg teljesen lehűl. Az ilyen lekvárokat tárolhatja a kamrában legfeljebb 20 Celsius fok hőmérsékleten, főleg a közvetlen napfény elkerülése érdekében. Ami a tipikus, miközben korlátozza a cukorfogyasztást, ebben a receptben 1: 0, 3 arányra csökkenthető (azaz 1 kg bogyó esetében 300 g granulált cukrot kell venni). Főzzük ugyanúgy, de csak a gleccseren, a pincében vagy a hűtőszekrényben tároljuk.
5
Főzze a hagyományos cseresznye lekvárt négy lépésben. Az összes előkészítést az előző változathoz hasonlóan végezze el, csak ne takarja le a bogyókat homokkal. Készítsen szirupot egyenlő részben cukorból és vízből, forraljon fel, forraljon egy kicsit és öntsön rá meggyet. (A bogyók és a szirup aránya szintén 1: 1 legyen.) Hagyja 12 órán át, majd engedje le a folyékony részt, forralja fel, forraljon egy kicsit, és töltse fel újra a bogyókat. A következő 12 óra után ismételje meg a műveletet. Hármas kitöltést kapsz. Biztosítson egy napra békét a cseresznye számára, majd tegye a medencét a tűzre, és készen álljon. Az ilyen lekvár készségét a szirup vékony szálon történő lebontása határozza meg (a hüvelykujj és a mutatóujj közötti hűtött csepp nyúlik, egyfajta szálat képezve). Egy másik készenléti kritérium az, hogy a szirup arányát legalább egyharmaddal csökkenteni kell. Így az e recept szerint főzött lekvár finoman édes és enyhén viszkózus. Szobahőmérsékleten tárolható, de legfeljebb egy évig. A hosszabb tárolás nem kívánatos, mivel a cseresznye-gödrökben található hidrogén-cianid idővel felszabadul, és ennek meglehetősen kellemetlen következményei lehetnek.
Figyelem!
Cseresznye "öt perc" nem emészthető, ez nem befolyásolja a vitaminok megőrzését lényegtelen módon.
Hasznos tanácsok
A három szakaszból főzött cseresznye lekvárba a főzés végén betehet egy kevés citromsavat, ami nem teszi lehetővé cukrosodását.