Annak érdekében, hogy az otthon főzött sushi semmiképpen sem rosszabb, mint amit a japán éttermekben szolgálnak fel, nagyon fontos a megfelelő termékek kiválasztása. A rizsre, amely ezen étel egyik alkotóeleme, különös figyelmet kell fordítani.
Válassza ki a receptjét
Ha úgy gondolja, hogy a rizs kiválasztása sushinak másodlagos kérdés, mélyen téved. A helyzet az, hogy csak az elasztikus és ragacsos rizskása képes megőrizni alakját, és nem fog csalódni. Ez az oka annak, hogy a rizs, amely ideális a pilaf készítéséhez (például párolt), egyáltalán nem alkalmas tekercshez és sushihoz. A népszerű fajták, például a jázmin vagy a basmati szintén nem alkalmasak a sushi készítésére.
Ha nem tudja, mit válasszon, és melyik rizst válasszon, néhány egyszerű tipp hasznos lehet. A sushi rizskészítésének fő titka az, hogy kizárólag kerek szemű gabonaféléket használnak. Ilyen rizsben van nagy mennyiségű keményítő, ami a zabkását ragasztóssá teszi. A kerek szemekből olyan rizsmasszát főzhet, amely lehetővé teszi, hogy tiszta és nem széteső tekercseket és sushit készítsen.
A rizs kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy a gabona nem tartalmaz szennyeződéseket, és a szemek nem tartalmaznak-e aprítást és törést. Vegye figyelembe a rizs egyenletességét is. A zsákban lévő összes szemnek nagyjából azonos méretűnek kell lennie.
A sushi készítéséhez ne használjon áttetsző rizst, jobb, ha a fehér gabonaféléket választja, amelyek szemei teljesen átlátszatlanok.
A sushi készítéséhez használt legjobb rizsfajtákat "sushi", "mow-higari" és a szokásos krasznodari rizsnek tekintik, amelyek szinte bármilyen üzletben megvásárolhatók.