A főzés kedvelőinek a habarcs nélkülözhetetlen kiegészítő a konyhában, mivel a frissen készített fűszerek jobbak, mint a vásárolt keverékek, és ízük és aromájuk világosabb. A modern gyártók különböző méretű, alakú, alapanyagú és minőségű fogyasztói habarcsot kínálnak. A helyes választás attól függ, hogy milyen célra és milyen gyakran használja ezt a kulináris kiegészítőt.
Válassza ki a receptjét
kő
A kőhabarcs alkalmas gabonafélék, magvak, diófélék, gyümölcsök őrlésére. Ilyen habarcsot Indiában, Indonéziában és Latin-Amerikában használnak snack tészták készítéséhez: guacamole, sambala, curry, masala. A bazaltból és a gránitból készült habarcsok keménységi, sűrűségi és kopásállósági mutatói a legnagyobb. A bazaltot azonban nehéz csiszolni, ezért a bazalt habarcs felülete heterogén. Nehéz a tésztát és a fűszereket homogén állapotba őrölni.
A gránitból készült habarcs tökéletesen alkalmazkodik a polírozáshoz, nagy keménységgel és szilárdsággal rendelkezik. Ugyanez vonatkozik azokra a természetes kövekre, mint a jáspis, achát, az onx és a karneol. Az ilyen habarcsban a fűszereket porállapotra csiszolják, a paszták simaak és egyenletesek. A kőhabarcs is jó abban, hogy nem szívja fel a vizet, és nem reagál a gyümölcssavak és a természetes színezékek hatására. Kivételt képez a márvány, amelynek keménysége kétszer alacsonyabb, mint a többi kövénél. Ezen felül felszívja a folyadékot, és reagál még gyenge savakra, például ecetsavra vagy citromsavra.
A gránit és a márványhabarcs költségei szinte azonosak, ezért a kő minőségi mutatóira összpontosítva javasoljuk a gránit választását. A féldrágakövek vonatkozásában az ezekből készült habarcsok megfelelnek a minőségi és megjelenési követelményeknek, ám költségeik meglehetősen magasak.
faipari
A fahabarcs nemcsak őrlésre, hanem gabonafélék és vetőmagok aprítására is alkalmas. Japánban a rizsliszt és a keményítő még mindig nagy fa sztúpákban készül. Az ilyen kiegészítők nagy előnye, hogy ellenállnak savakkal és lúgokkal szemben. De a fa elnyeli a szagokat, a vizet és az ételfestékekkel szennyeződéseket, ezért a kedvenc kiegészítője előbb-utóbb repedhet. Amikor egy fából készült habarcsot választ, keresse meg nemesfafajtákból készült ollót - ez ritkábban is használatos marad. A boltok polcain leggyakrabban olívafa habarcs található. Elég erősek; őrölni tudják a leveleket, gyógynövényeket, magokat, gyümölcsöket, zöldségeket és dióféléket.