A sajtkészítés az egyik legrégebbi módszer a hús megőrzésére. Húzták a kecskehús, a medvehús, a borjúhús, a bárány, a nutria, a vad és a baromfi. Sok népnek továbbra is vannak nemzeti receptjei, például a kaklangan kaz (szárított liba) a baškírban vagy a keleti basturma (szárított marhahús). Noha a modern világban a hús tárolására és feldolgozására számos módszer létezik, a sajtkészítés nem ment le a történelemben, mivel az így elkészített hús szokatlanul ízletes.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- 0, 5 kg liba mell,
- ¼ csésze szójaszósz,
- 2 teáskanál citromlé
- ½ teáskanál apróra vágott fokhagyma
- ¼ teáskanál őrölt fekete bors.
- Lúdra
- szárított egész:
- 1 lúd
- só,
- pergament
- zsineg,
- a tetőtérben.
Használati útmutató
1
Ha van saját tetőtéri ház, akkor egy egész madár elhervad. Ehhez a hasított testet előfeldolgozni kell, vegye ki a mellényeket, mossa le, szárítsa meg és durva sóval gondosan reszelje, mind kívül, mind belül. Tekerje be a madarakat szorosan a pergamenbe, kösse össze szorosan zsinórral, és tegye le a fejére a tetőtérben, rögzítve egy gerendához. Hagyja 3-4 hónapig. Kellemes illatú, kiálló zsírral rendelkező, kész vörös hús vöröses. Ha aggódik, ha a hús romlik, akkor ne felejtse el, hogy a só a legrégebbi tartósítószer.
2
Egy tipikus városi lakásban főzhet ráncos libamér. Ha friss libamája van, tedd őket 30 percre a fagyasztóba, hogy később megkönnyítsék. Fagyasztva vegye ki őket a fagyasztóból, és hagyja, hogy ugyanezen célokra kicsit felolvadjon a hűtőszekrényben.
3
Keverje össze a szójaszószt, a fokhagymát és a paprikát.
4
Vágjuk a melleket 0, 25–0, 5 cm vastag csíkokra. Vágjuk az izomrostokra. Távolítsa el a felesleges zsírt, mivel megsérülhet és tönkreteheti az ízét, drasztikusan lerövidítve annak eltarthatóságát. Helyezze a libadarabokat a pácba, és vegye le 1 órán keresztül. Távolítsa el a pácolt darabokat, és hagyja megszáradni.
5
Kapcsolja be a sütőt minimumra, ideális esetben 60-65 Celsius fok között. Várja meg, amíg felmelegszik. Ha van konvekciós sütője, kapcsolja be ezt az üzemmódot, ha nem, akkor a sütő ajtaját nyitva kell tartani a szellőzéshez. Csiszolja be fadarabokkal vagy kanállal.
6
Helyezze el a libacsíkokat a huzaltartóra, ügyelve arra, hogy azok ne érjenek egymáshoz. Ha nincs huzaltartója, helyezze a libát egy sütőlapra sütőpapírra, de ne felejtse el megfordítani a darabokat óránként. Helyezze a huzaltartót vagy a sütőlemezt a sütőbe, és tartsa ott legalább három órán keresztül, amíg a hús megszárad. Amikor a rántás kész, akkor száraz, de nem törékeny, kissé rugalmas. Vegye ki a libát a sütőből, és hagyja teljesen lehűlni. Legfeljebb három hétig légmentesen lezárt tartályokban tárolandó.
Hasznos tanácsok
A libametek szárítás előtti pácolásához különféle pácákat használhat. Jó kiegészítő a chili paprika por, gyömbér por, fűszeres gyógynövények, cayenne paprika, szezám olaj.