A felvert tojásfehérje sok étel részét képezi, rugalmasságot és levegőt biztosítva. Szigorúan véve, nem a fehérjét, hanem a levegőt adja be a termékbe, amelynek buborékokat vékony tojásmembrán zárja be. Harapás eredményeként a folyékony fehérje nyolcszor növekszik, és sűrű, stabil tömeggé alakul.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- Tojásfehérje
- Tiszta tál
- keverő
- Egy csepp citromlé
Használati útmutató
1
A fehérek jól felveréséhez tegye teljesen tiszta tálban. A tál falán vagy a korolla pengén a legkisebb folt vagy sárgája nem okozhat habot. Alaposan mossa le a készüléket meleg, szappanos vízzel, öblítse le a csap alatt, törölje le egy tiszta törülközővel, majd csak folytassa a habverővel.
2
A fehérjéket el kell választani a tojássárgájától. Ha ilyen célokra van egy speciális készüléke a konyhában, akkor használja azt. Ha nem, akkor óvatosan ossza fel a lehűtött tojást két felére, és a tojássárgáját tegye az egyik héjból a másikba, hagyva a fehérjét egy helyettesített tartályba engedni.
3
Hozzáadhat egy csepp citromlevet a fehérjékhez, ez segít jobban legyőzni. Merítse a keverőpengeket a mókuskupába, és kapcsolja be 2 percre a leglassabb üzemmódban. Ez idő alatt a fehérjék folyékony habos masszát képeznek. Kapcsolja a keverő üzemmódot egy lépéssel magasabbra, folytassa a habverést még egy percig. Ismételje meg a sebesség növelését, és 1-2 perc elteltével a csészében levő proteinek annyira megvernek, hogy ha megfordítja a tartályt, akkor semmi nem szivárog ki és esik ki.
4
Mindig figyelmesen olvassa el a receptot, hogy a fehérjéket a szükséges állapotba állítsa. Ezek lehetnek például stabil vagy lágy csúcsok. Nem elég a fehérje olyan rossz, mint a túlzás. Fokozatosan megtanulja felismerni a szükséges színpad kezdetét.
5
A felvert fehérjéket főzéshez használják keksz, puding, habcsók, fehérje és puding és sok más étel elkészítéséhez.